制作鹵肉炒糖色時(shí)最重要的配料為白砂糖，日落黃只是起輔助上色的作用，不添加日落黃并不會(huì)對(duì)顏色產(chǎn)生很大的影響 。
日落黃，在日本稱為食用黃色素5號(hào) 。日落黃是我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂 。日落黃的水溶液呈黃橙色，吸濕性、耐熱性、耐光性強(qiáng) 。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變成褐紅色，還原時(shí)退色 。
【鹵肉炒糖色可不可以放日落黃】日落黃是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色的作用；根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：日落黃可用于果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對(duì)蝦片等食品 。
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