【三種開(kāi)胃的家庭自制酸菜的做法 家庭自制酸菜的做法竅門(mén)】1、家常酸菜魚(yú) 。食材：草魚(yú)950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克 。做法：將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉；將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮；魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)；最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
2、酸菜白肉燉粉條 。食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺 。做法：酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用；干辣椒切碎，蔥切碎；粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短；五花肉煮熟，切成薄；鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香；放入酸菜翻炒；倒入1大碗水，煮開(kāi)；放入粉條和肉片，煮至軟熟，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋 。
3、辣炒酸菜 。食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個(gè)、小米椒5個(gè)、蒜適量、蔥適量 。做法：酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒；蒜拍碎剁碎3)切蔥花；青紅椒切圈5)瘦肉切小粒；肉丁加適量淀粉；再加少量蛋清混合；酸菜浸泡一會(huì)兒洗干凈瀝干水份切碎；再次攥干酸菜中的水份；熱油滑肉丁，盛出備用；熱鍋涼油，爆香蔥蒜；倒入辣椒繼續(xù)翻炒；再放入酸菜煸炒；加入酸菜后多炒一會(huì)兒，然后再倒入備用的肉丁；均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開(kāi)胃小菜出鍋 。
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