1、食材：蛋清2個、細砂糖10g、檸檬汁幾滴、蛋黃3個、細砂糖10g 。
2、先將蛋清和蛋黃分離 。注意蛋清不要混入蛋黃，否則無法打發 。在蛋黃里加入10g細砂糖 。
【煎蛋糕的做法 煎蛋糕做法】3、用手持打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌的太劇烈了，否則蛋黃液會產生氣孔 。蛋清里加幾滴檸檬汁 。
4、蛋清打發至粗糙泡沫時，加入10g細砂糖 。電動打蛋器保持低速打發 。
5、直到蛋白霜硬性發泡，即可以拉出短而尖的角 。
6、6寸不沾平底鍋上刷一層薄薄油 。倒入蛋黃液后開小火加熱 。
7、直到蛋黃底部凝固而表面未凝固的狀態，就可以將蛋白霜鋪上去了 。
8、用刮刀將蛋白霜抹平 。蓋蓋保持小火，悶3分鐘 。
9、待蛋白霜表面干燥不粘手，即可出鍋對半切 。最后對折再切件即可 。新奇的煎蛋糕就做好了 。
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