4、蔥爆駝肉絲
【材料】駱駝肉(肥瘦)400克，大蔥150克，雞蛋清50克，姜10克，淀粉(蠶豆)15克，白醬油10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克 。
【做法】①駱駝肉切成長4厘米，火柴梗大小的絲 。②蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲 。③姜洗凈，切絲 。④蛋清、干淀粉調(diào)漿 。⑤將駱駝肉絲上漿 。⑥白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用 。⑦鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的駱駝肉絲，用筷子輕輕扒散，待駱駝肉絲變色后起鍋待用 。⑧鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時(shí)，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的駱駝肉絲，翻炒幾下即成 。
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