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1、做法一：
食材：大蝦500g、蔥姜蒜適量、番茄醬3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖適量、鹽適量 。
蝦剪須挑蝦線 。蔥姜蒜切末，備用 。
蝦入鍋 ， 大火過油至顏色變紅，撈出 。
鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末 ， 再加3勺番茄醬炒勻 。
【油燜大蝦做法大全 油燜大蝦怎么做好吃】再次倒入大蝦 ， 翻炒過程中可輕壓蝦頭 ， 讓蝦黃流出 。
加入2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽炒勻 。
再加少許水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄欠，充分掂勻后盛出，撒蔥花，完成！
2、做法二：
主料: 鮮大蝦750g 。
調輔料: 料酒15g ， 精鹽2g，白糖10g ， 豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g 。
切配 。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段 。
烹調 。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭 ， 擠出蝦腦 ， 再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制 。
待蝦肉燜至將要熟透 ， 汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤 。
3、做法三：
主料：海捕對蝦500g ， 蔥、姜、蒜片各10克 。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量 。
先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足 ， 用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味） 。
炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香 。
將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅 ， 并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色 。
將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制 ， 使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤 。
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