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玉米的營養價值很高，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用 。
【玉米的營養價值 玉米的營養價值表】
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玉米的營養成分
每100克玉米營養成分含量表：
營養元素 含量 營養元素 含量 營養元素 含量熱量 106千卡 硫胺素 0.16毫克 鈣 0毫克蛋白質 4克 核黃素 0.11毫克 鎂 32毫克脂肪 1.2克 煙酸 1.8毫克 鐵 1.1毫克碳水化合物 19.9克 維生素C 16毫克 錳 0.22毫克膳食纖維 2.9克 維生素E 0.46毫克 鋅 0.9毫克維生素A 0微克 膽固醇 0毫克 銅 0.09毫克胡羅卜素 0.7微克 鉀 238毫克 磷 117毫克視黃醇當量 71.3微克 鈉 1.1毫克 硒 1.63微克
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玉米的營養價值
1、玉米的可利用能量高 。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄 。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利 。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利 。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等 。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一 。
2、玉米的亞油酸含量較高 。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者 。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%) 。
3、玉米的蛋白質含量偏低，且品質欠佳 。玉米的蛋白質含量約為8、6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足 。
4、玉米的礦物質約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0、02%;磷約含0、25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低 。其它礦物元素的含量也較低 。
5、玉米的維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有 。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在 。
6、玉米的葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義 。
部分專業知識轉自網絡
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