1、烤牛肉串一般使用牛脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 。
【牛肉哪個(gè)部位的肉適合串串 牛肉串用哪個(gè)部位的肉最好】2、牛脊椎骨兩側(cè)的嫩肉叫做“里脊肉”，分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，而小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，但很嫩 。
3、牛肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低 。可溶性礦物質(zhì)( 如鉀和鈉)在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失 。
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