自制黃豆醬的家常做法竅門自制黃豆醬的家常做法 _家常

【自制黃豆醬的家常做法竅門自制黃豆醬的家常做法】

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黃豆醬別稱大豆醬、豆醬等，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，為我國傳統的調味醬，營養價值非常高，有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等，下面我們就一起來看一看自制黃豆醬的家常做法吧！

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黃豆醬的材料
黃豆100千克，面粉80千克，食鹽25～30千克，生姜2千克，小茴香100克，桔皮100克。

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黃豆醬的做法
1、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次。
3、以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。

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黃豆醬的功效
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
2、黃豆醬富含優質蛋白質，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。