【湖南魚的做法大全 湖南魚的做法大全有圖】1、剁椒魚頭 。
主料：鰱魚頭一條 。輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺 。
做法：魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘 。鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥 。倒入野山椒、剁椒，加入少量的水 。熬至水分減少，辣油淅出 。腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬 。放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘 。蒸好后即可食用 。
2、鯰魚燉豆腐 。
主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克 。輔料：香菜15克 。調料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量 。
做法：炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;加入高湯或清水燒開備用;沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時;加入豆腐再燉十分鐘;加入香菜和芹菜段即可出鍋 。
3、剁椒蒸魚 。
原料：草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒（罐頭或袋裝） 。調料：剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜 。
做法：草魚洗凈用剪刀剪出花刀 。魚用紹酒胡椒粉腌漬 。魚放在鍋的蒸盤里 。剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬，將拌好的醬均勻放在魚上面 。放入蒸鍋上汽后蒸，中小火蒸8分鐘即可 。
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