銀杏一股屎味是因銀杏的外種皮含有多種揮發性脂肪酸，其主要成分是丁酸和己酸 。在銀杏成熟時，這兩種脂肪酸即會散發出類似食物腐敗的氣味 。銀杏為速生珍貴的用材樹種，邊材淡黃色，心材淡黃褐色，結構細、質輕軟、富彈性、易加工、有光澤，比重0.45-0.48，不易開裂、不反撓，為優良木材，供建筑、家具、室內裝飾、雕刻、繪圖板等用 。
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