一斤左右的潛魚(yú)蒸多久 _姜絲

蒸鉗魚(yú)的做法？

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蒸鉗魚(yú)是怎么樣的呢?那么，蒸鉗魚(yú)的做法有哪些呢?下面大家就隨我一起去了解一下吧!
做法：
鉗魚(yú)(鯰魚(yú)的一種，有的地方直接稱(chēng)之為鯰魚(yú))處理干凈后在魚(yú)身處切花刀(老板幫我切的)，反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺(jué)得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來(lái)源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法)
清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚(yú)的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽
盤(pán)底墊些姜片，魚(yú)薄的，或者不好立起來(lái)的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚(yú)體型偏大，并且肉厚，我就在魚(yú)腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開(kāi)后立著放在盤(pán)里
魚(yú)身上再鋪滿蔥絲，魚(yú)的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開(kāi)始燒一鍋開(kāi)水
水燒開(kāi)后，用一個(gè)夾魚(yú)盤(pán)的工具把腌好的魚(yú)端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸
如果有蒸魚(yú)豉油可以調(diào)好后和魚(yú)盤(pán)一起入鍋蒸，沒(méi)有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn) ，可以只放醬油)
澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉
一般一斤左右的魚(yú) ，比如鯧魚(yú)之類(lèi)，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開(kāi)蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚(yú)有兩斤上下，且肉特別厚，店家說(shuō)要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開(kāi)
虛蒸時(shí)間也到了后就開(kāi)蓋，用工具把魚(yú)盤(pán)夾出來(lái)，倒掉盤(pán)底的水和蒸過(guò)的蔥姜(有的魚(yú)必須倒掉盤(pán)底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚(yú)似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚(yú)的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁
再次在魚(yú)的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲
鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚(yú)表面的香料上，以聽(tīng)到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚(yú)就全部完成，欣賞之后即可上桌開(kāi)動(dòng)啦!
烹飪技巧：
清蒸魚(yú)第一步，選魚(yú)：
魚(yú)要新鮮不必說(shuō) ，鮮魚(yú)買(mǎi)回家自己現(xiàn)殺處理立即做最好，差一點(diǎn)就從離家最近的市場(chǎng)買(mǎi)當(dāng)面殺好處理好的回家立即做
品種上從鯧魚(yú)到鱸魚(yú)到石斑，選擇的范圍還是很廣的，我這個(gè)鉗魚(yú)雖然味美無(wú)刺，但我覺(jué)得不算首選，原因在下一條
魚(yú)的大小，這點(diǎn)很關(guān)鍵，嘴刁的尤其介意，一斤到一斤2兩在有的人看來(lái)就是蒸魚(yú)斤數(shù)的上限，開(kāi)始我不懂，蒸完這條鉗魚(yú)我的體會(huì)是，大魚(yú)肉厚，時(shí)間短了貼骨部分的肉未必能熟，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)表面部分的'肉早已老了，寧可肉老也不能吃半生不熟的，所以只有時(shí)間上蒸到位，最后整體口感肯定不如小魚(yú)鮮嫩。當(dāng)然這只是老饕們的要求，除了不能太大，他們還會(huì)要求也不能太?。?尋常百姓家嘴那么刁的可能也不多，畢竟鉗魚(yú)無(wú)刺，我反正還挺愛(ài)的
蒸魚(yú)要水開(kāi)后再放魚(yú) ，盤(pán)底墊姜，魚(yú)側(cè)鋪在姜上，或者蔥段撐開(kāi)立著蒸，都有助于讓魚(yú)身和盤(pán)子間有空隙，方便蒸的更透
澆在魚(yú)身上的調(diào)味汁可以直接入蒸鍋和魚(yú)同蒸，也可以像我一樣另外煮開(kāi)
去腥的幾處因?yàn)橹R(shí)有限，我只知道魚(yú)腹腔及鰓部要反復(fù)清洗，黑膜污物要去凈，此外就是剛蒸完魚(yú)時(shí)魚(yú)盤(pán)里的水要倒掉再重新澆汁
還有人會(huì)往魚(yú)腹里塞些肥瘦肉餡兒，表面抹豬油什么的，根據(jù)手邊的工具，可選可不選吧
不想有油的最后淋油步驟可?。?這樣熱量就更加低了，據(jù)說(shuō)味道也可以，不過(guò)我沒(méi)試過(guò) 。

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1.將一斤三、四兩重的魚(yú)破開(kāi)，洗凈，兩側(cè)開(kāi)刀，用適量鹽、料酒、姜汁涂抹魚(yú)的內(nèi)
外，放置20—30分鐘。
2．將魚(yú)置于微波爐內(nèi) ，大火七分鐘后取出。
3．往魚(yú)身倒適量色拉油和蒸魚(yú)食油，撒上蔥末，放入微波爐，大火三分鐘后取出，
再撒幾粒蔥末（便于美觀）即可。
###其它資料參考###鉗魚(yú)產(chǎn)自北美，此魚(yú)肉質(zhì)肥美且無(wú)刺還是挺適合拿來(lái)清蒸的，今天給你介紹一種比傳統(tǒng)蔥油蒸更美味的豉汁蒸鉗魚(yú)
你需要準(zhǔn)備的材料有
鉗魚(yú) 蒜頭豆豉生抽鹽白糖栗粉油蔥花
操作步驟很簡(jiǎn)單
第一步洗凈并抹干魚(yú)身然后切片
第二步把蒜頭跟豆豉剁成蓉
第三步把魚(yú)放在盤(pán)子里放入剁碎的蒜頭豆豉蓉、生抽、鹽、白糖、栗粉、拌勻碼好
第四步熱鍋把水燒開(kāi) 蒸兩分鐘撒上蔥花然后關(guān)火即可
一道豉香四溢的清蒸鉗魚(yú)就做好了清蒸鉗魚(yú)
材料：現(xiàn)殺的新鮮鉗魚(yú)一條（新手一定讓師傅幫著給處理干凈了），蔥、姜、香菜、芹菜葉（可省略）、青紅椒絲（可省略）、蒸魚(yú)豉油（我沒(méi)有就用了醬油、醋、蠔油、黃酒、糖等）、鹽、油
清蒸鉗魚(yú)的做法
1、魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身處切花刀（老板幫我切的），反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺(jué)得奇怪的東西都不要（我不懂哪里是腥氣的來(lái)源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法）；
2、清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚(yú)的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽；
3、盤(pán)底墊些姜片，魚(yú)薄的，或者不好立起來(lái)的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚(yú)體型偏大，并且肉厚，我就在魚(yú)腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開(kāi)后立著放在盤(pán)里；
4、魚(yú)身上再鋪滿蔥絲，魚(yú)的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開(kāi)始燒一鍋開(kāi)水；
5、水燒開(kāi)后，用一個(gè)夾魚(yú)盤(pán)的工具把腌好的魚(yú)端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸；
6、如果有蒸魚(yú)豉油可以調(diào)好后和魚(yú)盤(pán)一起入鍋蒸，沒(méi)有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油）；
7、澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉；
8、一般一斤左右的魚(yú)，比如鯧魚(yú)之類(lèi)，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開(kāi)蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚(yú)有兩斤上下，且肉特別厚，店家說(shuō)要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開(kāi)；
9、虛蒸時(shí)間也到了后就開(kāi)蓋，用工具把魚(yú)盤(pán)夾出來(lái)，倒掉盤(pán)底的水和蒸過(guò)的蔥姜（有的魚(yú)必須倒掉盤(pán)底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚(yú)似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉），在魚(yú)的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁；
###其它資料參考###1、食材：鉗魚(yú) 一斤、大蔥三根、蒸魚(yú)豉油 150g、姜絲 50g、鹽適量、油適量、白砂糖一點(diǎn)點(diǎn)、花椒粉兩小勺、生抽 100g、白酒 20g、黃酒 30g、生抽一點(diǎn)點(diǎn) 。
2、選好食材：鉗魚(yú)一斤左右，洗凈放置砧板，準(zhǔn)備好洗凈的生姜和蔥段，準(zhǔn)備好蒸魚(yú)炊具。
3、切縫備蒸：將魚(yú)平直放置，用薄刀將兩側(cè)魚(yú)背逆魚(yú)身斜橫切二指小縫，以便蒸魚(yú)時(shí)厚厚的魚(yú)肚均勻受熱和入味。
4、備好姜絲：生姜切片和切絲，切片可在蒸魚(yú)時(shí)塞入魚(yú)腹中，切絲可塞入魚(yú)背斜切的縫。蒸魚(yú)使用姜片可去魚(yú)腥，提鮮味。
5、準(zhǔn)備調(diào)料：準(zhǔn)備好調(diào)料備用。料酒、生抽、蒸魚(yú)豉油、江津老白干、老干媽、花椒粉、白砂糖、鹽。
6、灑酒去腥：將少許白酒淋倒在魚(yú)身摸均，再倒入黃酒和少許淀粉拌入魚(yú)身，放置兩分鐘腌制。撒酒可去魚(yú)腥提鮮。
7、塞姜和白蔥：將去腥的酒料倒掉，將白蔥和姜片塞入魚(yú)腹，姜絲塞入魚(yú)背斜切開(kāi)口中，擺盤(pán)待蒸。
8、下鍋蒸制：將魚(yú)放入事先水已燒開(kāi)的蒸鍋之中，蓋上鍋蓋。蒸煮過(guò)程中勿揭蓋，以免鮮味跑散和喪失火力；蒸魚(yú)過(guò)程中可能根據(jù)魚(yú)的大小而安排不同的蒸煮時(shí)長(zhǎng) ，一斤多的鉗魚(yú)一般中火蒸煮12分鐘左右即可。
9、配置調(diào)料：在魚(yú)蒸制等待的過(guò)程中，將生抽、蒸魚(yú)豉油、白砂糖、少許鹽、花椒粉和少許老干媽?zhuān)ㄖ饕怯卸刽┌枞胪胫校?最后將50g食用油熱鍋后趁熱拌入碗中。
10、倒入調(diào)料：待魚(yú)蒸制約12分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，先將蒸制過(guò)程中溢出的湯汁倒掉；再將調(diào)好的味料順著整魚(yú)倒下。
11、香油提味：油脂類(lèi)不宜多食，不過(guò)根據(jù)個(gè)人品味，滴兩滴香油在盤(pán)里可以增些香味，不過(guò)此時(shí)廚房里滿是魚(yú)香味了。
12、蔥段擺盤(pán)：切好蔥段，順著魚(yú)身開(kāi)始擺盤(pán) 。
###其它資料參考###【材料】：鉗魚(yú)一條、西芹一根切成丁、泡紅椒三個(gè)切丁、大蔥一根切成蔥花、油少許、姜片、蒜沫、雞精、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油、豆豉【做法】：1、將買(mǎi)回來(lái)的鉗魚(yú)宰殺后洗凈然后剁成小段放入碗中，將所有的淹料放入碗中和魚(yú)肉拌勻淹上20分鐘入味，2、鍋中放水，將西芹丁和1/2的蔥花放入碗中和魚(yú)拌勻，然后撒上泡紅椒丁和剩下的蔥花，3、待水沸騰后將裝有魚(yú)肉的碗放入鍋中蓋上蓋子，4、大火蒸十分鐘左右關(guān)火即可。
###其它資料參考###清蒸鉗魚(yú)的做法：
需要提前準(zhǔn)備的材料：鉗魚(yú) 一條（700g左右）、姜一塊、大蔥一根、鹽適量、黃酒（料酒）適量、老抽適量。
步驟：
1、在超市將鉗魚(yú)取內(nèi)臟，洗凈。
2、拿回家后再將鉗魚(yú)破開(kāi)，只讓背脊相連。
3、在鉗魚(yú)兩側(cè)開(kāi)刀。
4、用適量黃酒（料酒）、鹽、已切片的姜、蔥白（蔥白切成馬耳朵狀，蔥青切絲），涂抹魚(yú)內(nèi)外，放置15分鐘左右，使其入味。
5、15分鐘后，淋上老抽，入鍋蒸。
6、蒸15分鐘左右就可起鍋，撒上蔥絲，就可以出鍋裝盤(pán)了。

###其它資料參考###清蒸鉗魚(yú)
蒸的魚(yú)吃了健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)生食品
用料
魚(yú)1條
油30克
姜絲10克
蔥絲10克
生抽35克
料酒10克
大蔥3小截
姜片3片
清蒸鉗魚(yú)的做法
鉗魚(yú)一條、清洗干凈、去腸、去腮、魚(yú)身切口、
主鍋放入600克水、蒸鍋中層放入姜片和蔥段放在魚(yú)下面懸空架起來(lái)、（我買(mǎi)的鉗魚(yú)比較大所以我把鉗魚(yú)放在蒸鍋下層、如果是、鯽魚(yú)、多寶魚(yú)…放上層就可以）姜絲和蔥絲放在魚(yú)身上。
蒸鍋上層放入小菜、時(shí)間20分鐘至22/溫度varoma/速度1
（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間）
魚(yú)裝盤(pán)、淋上35克生抽、魚(yú)身上放入10克姜絲、10克蔥絲、用普通鍋高溫把30克油燒燙，將熱油淋在魚(yú)身上、香氣四溢
吃的時(shí)候魚(yú)肉沾點(diǎn)佐料很美味哈哈…
方法二：
家常蒸鉗魚(yú)
用料
鉗魚(yú)約650克1條
芫茜蔥適量
味極鮮醬油約3湯匙
姜適量
豆豉約1湯匙
蒜約3瓣
油適量
生粉約1湯匙
鹽適量
家常蒸鉗魚(yú)的做法
魚(yú)切至小塊不切斷，用鹽水清洗血水瀝干，加生粉抓勻
蒜、姜、豆鼓切碎
均勻鋪在魚(yú)上面，隔水蒸8分鐘
蒸好后側(cè)著碟倒去多余水份
另外熱鍋熱油，把芫茜蔥略炒晾在一邊熄火(喜歡生吃芫茜蔥可以省去此步驟，把芫茜蔥鋪放在魚(yú)上，澆上滾熱的油，利用鍋的余溫?zé)裏後u油再澆上魚(yú)上面)
倒進(jìn)醬油，利用鍋的余溫火燒開(kāi)
【一斤左右的潛魚(yú)蒸多久】最后把醬汁均勻澆在魚(yú)上