魚膠燉雞的做法？
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魚膠燉雞湯的烹飪方法：
第一步：
要準備的材料有：魚膠，本地散養土雞，生姜一塊，鹽 ， 雞精，油 。
魚膠是曬干了的，所以煮之前必須先泡軟 。用冷水浸泡就可以，一般要浸泡10個小時左右才能完全泡軟 ， 在泡水的時候中途多換幾次水 ， 我這個因為趕時間，所以才泡了5個小時的效果 。泡軟了后切成大一點的塊備用 。
第二步：
起鍋熱油，油溫5成熱下姜塊，下雞肉 ， 加少量的鹽，一起翻炒 。大概翻炒兩分鐘左右，把雞肉炒出香味，這樣的做法可以讓雞湯更清甜，也可以去除雞腥味 。另外一種做法就是先把雞肉焯水 。然后再燉煮，焯水后的雞肉就沒有那么鮮甜 。有得有失，這就要看個人喜好了 。
第三步：
炒好后加水，一次性加入足夠量的水 。
水沸騰后把浮沫撇去 。然后裝進碗里，上蒸鍋，上汽后把切好的魚膠放進去，小火燉一個小時 。
燉好后嘗一下鹽味，補鹽后加點雞精提鮮 。
這樣燉出來的湯很鮮美，香氣很濃郁，雞肉鮮嫩脫骨 。魚膠變得很厚，口感黏膩 ， 非常好喝 。
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魚膠燉雞湯
魚膠2個
姜絲適量
雞腿和雞翅各一個
鹽
詳細過程:
1、魚膠兩個泡水半個小時 。
2、魚膠洗凈，切成小塊，再清洗干凈 。
3、姜切絲備用 。
4、雞肉洗凈 。
5、把雞腿和雞翅肉放燉鍋里，上面放上魚膠，最后放上姜絲 。
6、加滿水，插電開始燉，燉5個小時 。(這個小燉鍋功率很小的，燉久一點比較好 。)
7、燉好后加鹽調味即可 。
主要功效
由于魚膠中含有大量的膠原蛋白質，且易于吸收和利用，因而備受人們的青睞 。現在市面上較多的鮸魚膠和深海里的大魚膠 ， 俗稱“莽撞膠”，都是含膠質極其豐富的魚加工而成的 。這些魚膠含有極其豐富的蛋白質、維他命、礦物質等人體必需元素 。
魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病癥；能增強肌肉組織的韌性和彈力 ， 增強體力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長發育，提高思維和智力 ， 維持腺體正常分泌；可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等 。由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對于體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士 ， 作為進補更為合適 。
魚膠浸泡方法
1．一般魚膠用冷水浸過夜 。
2．將魚膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖 。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油) 。
3．魚膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦 。
4．煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 ， 放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾 ， 約15分鐘以除腥味 。
5．魚膠煲得時間長便會漸漸溶化 。
6．要魚膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可 。
###其它資料參考###【魚膠雞湯的食材】花膠6個、姜3片、鹽5g+適量、雞1/4只
【魚膠雞湯的做法】
1. 準備好花膠 ， 這回用的大概是寬約2-3厘米左右的花膠 。
2. 用清水沖洗干凈，放入加了鹽的清水中（清水1000ml、鹽5g）中浸泡幾個小時，花膠泡軟了即可，將血絲與雜質剔除 。
3. 將經過第一次泡發的花膠取出，放入碗中，加入洗凈的姜片 。
4. 封上保鮮袋或耐高溫的保鮮膜，放在煮開水的蒸鍋中 ， 隔水蒸15分鐘 。
5. 蒸發好的花膠，取出待用 。
6. 雞肉剁塊洗凈 ， 冷水煮開后取出再次沖洗干凈，再用砂鍋煮開水，把雞肉放入煮開，大火煮開后，再轉小火煮1.5小時左右 。
7. 將雞湯的雞油舀出，將雞肉取出，再用吸油紙吸一吸湯里的油與雜質 。
8. 下花膠，繼續小火燉煮20分鐘 ， 加入鹽調味即可 。
###其它資料參考###魚膠雞湯的做法
/ 食材 /
干花膠50克、雞肉200克，鹽4克，清水4碗 。
/ 做法 /
1、備好食材；
2、花膠提前用開水浸泡軟；
3、花膠切段、雞肉斬件洗凈，瀝干水、放入燉盅內；
4、加上4碗左右清水；
5、遮上燉盅蓋子；
6、放入蒸鍋內隔水大火燉開15分鐘后，調成中火再慢燉90分鐘左右；
7、湯燉好后調入鹽、攪拌均勻即可舀起食用 。
/ 小貼士 /
花膠先用開水浸泡軟再切開燉湯 。如早上食用的湯水可以放些姜片幫助提鮮去腥，晚上盡量不要放入生姜，改用少許陳皮 。不用生姜陳皮也可以，個人認為清湯更鮮甜 。
###其它資料參考###燉2-3小時
花膠30克，雞半吃 ， 枸杞10克，鹽少量，再加上少許的料酒 。
花膠先泡發切件，視厚薄一般為2-5小時為宜，雞肉飛水，后將花膠雞肉枸杞一起放入燉鍋肉注水，隔水燉最佳，燉2-3小時，加少量鹽和料酒就可以了，如果怕腥的朋友可以放兩片姜 。
###其它資料參考###【魚膠和雞可以一起燉多久】魚膠是各類魚鰾的干制品 ， 以富有膠質而著名，其別名為花膠 。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等 ， 食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。
?01石斛花膠燉排骨原料：排骨、雞腳、花膠、石斛、紅棗、姜片、鹽做法：煲/燉湯作用：營養湯水，石斛生津止渴 ， 兼能清胃熱，大人小朋友都很合適 。
02花膠紅棗燉雞原料：光雞、花膠、紅棗、姜、鹽做法：燉湯作用：此湯具有滋容顏、補氣血的作用 。
03蟲草花燉花膠原料：花膠、瘦肉、蟲草花、沙參、玉竹、紅棗、姜片、鹽 做法：煲/燉湯作用：具滋陰養顏 ， 補腎，強壯機能 。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用 。
04枸杞花膠燉鵪鶉原料：枸杞、圓肉、紅棗、鵪鶉、花膠、鹽 做法：燉湯作用：具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用 。
05花膠淮山豬骨湯原料：花膠、淮山、豬骨、陳皮、紅棗、姜做法：煲/燉湯作用：具有益氣血，健脾胃作用 。
###其它資料參考###首先對于花膠來說：花膠的質量是非常重要的，想要買質量好的的花膠還是要到藥店去買，每次燉一個人份量的湯放10克花膠即可 。在藥店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好，花膠質地很堅硬，家里的菜刀根本無法將其分割開 。花膠發好之后用姜水煮一下是為了去腥味，當然 ， 有蔥也可以放進去做成姜蔥水，去腥效果更好 。花膠也分公母，公的花膠煮湯不會沾鍋，煮后爽口彈牙；母的花膠煮的時候會粘鍋 ， 質量不如公花膠好 。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮 。
下面，我們再來說一下怎樣熬雞湯：燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道；熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強 ， 如果完全沸騰后再調小火，它的后續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失 。
###其它資料參考###可以噠~魚膠燉的時候可以同時放枸杞和紅棗做成甜的，也可以跟雞骨或者豬骨一起燉做成咸的，可以一起搭配的還有牛奶、杏仁露、椰子汁、銀耳、桂圓、蓮子、三七、雞肉、核桃、人參、豬肉、芡實、蟲草花、排骨、紅蘿卜、筍、山藥、蓮藕、麥冬、沙參、玉竹、桃膠、百合、響螺片、海底椰、姜、糯米等 。你可以在微信的搜索里邊，公眾號那里找一家叫大眾食補的，這家人的魚膠是在國外產地自收的原貨，性價比十分高 ， 跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。魚膠先泡發然后燉 ， 一般來說泡發的時間加上燉制的時間有6個小時就夠了，但如果是膠質比較厚的話，泡發的時間要延長一到兩個小時，燉的時間要延長一個小時 。泡發要用涼開水或者溫水，不要用開水也不能放調料或者酸堿 ， 泡發之前之后都要洗一下 。泡發好了之后，如果是小魚膠可以直接燉，如果魚膠太大就要切成片 ， 當然也可以先切了再泡不過那就要專用的鍘刀了 。
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