松鼠桂魚(yú)的魚(yú)是鱖魚(yú) 。松鼠桂魚(yú)又名松鼠鱖魚(yú)，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作之一，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，因其形狀似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州，被評(píng)為江蘇十大經(jīng)典名菜之一 。
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