茉莉花茶怎么制作？
文章插圖
制作茉莉花茶需要選花、攤晾、擇花、窨制、炒花等 。
1、選花
茉莉花的選擇非常講究，必須是伏天的茉莉花 ， 雙瓣的含苞未放的花骨朵 ， 下過(guò)雨的花不能采 ， 得等晴上1、2天后方可采，而且只能下午2點(diǎn)后采摘 。
2、攤晾
采摘后的花，得進(jìn)行適時(shí)攤晾和養(yǎng)護(hù) ， 讓它保持旺盛的生機(jī) 。
3、擇花
等到凌晨12點(diǎn)以后，茉莉鮮花將開(kāi)未開(kāi)之時(shí)，立馬進(jìn)行擇花 。
4、窨制
擇花之后要迅速進(jìn)行窨制，窨制是一層綠茶一層鮮花均勻拌和，4-5小時(shí)以后 ， 大概是凌晨5點(diǎn)左右，進(jìn)行通花散熱 。中午12點(diǎn)左右 ， 進(jìn)行起花 ， 篩花，然后復(fù)火，等待下一次窨制 ， 需要進(jìn)行多次窨制 。
5、炒花
先拆掉花蒂和葉 ， 于凌晨12點(diǎn)以后和多次窨制過(guò)的茶胚拌和，窨制4小時(shí)左右，將拌和的茶和花一起進(jìn)行炒制，控制溫度和濕度，最后攤涼裝箱 。
茉莉花茶
1、不宜多喝
茉莉花茶是好茶，但是任何好的食物都是不能多吃的，當(dāng)然茉莉花茶也不能喝太多 。
2、不可空腹喝
空腹喝茉莉花茶的話，容易影響消化 ， 還會(huì)影響到睡眠 。
3、女性經(jīng)期不能喝
茉莉茶屬于偏涼性，不適合在女性在月經(jīng)期間喝 。
文章插圖
茉莉綠茶是飲用最為廣泛的一種茶，是被人們稱之為健康的一種茶飲，適宜適當(dāng)?shù)暮纫恍┎枋怯蟹垒椛?、美膚養(yǎng)顏的功效 。有大量的茶素，能加快卡路里燃燒，是減肥的不二之?。?但是對(duì)于茉莉花茶的制作大家是如何喝的呢？具體如下！
茉莉綠茶制作方法
1、配料：綠茶葉；新鮮的茉莉花
2、制作步驟
（1）、在一個(gè)帶有大開(kāi)口的罐子底部放一層茶葉 。然后 ， 在它們上面放一層新鮮的茉莉花 。如果需要，重復(fù)你的茉莉花 。
（2）、將一罐或一小塊重物放在茉莉和茶葉上，然后蓋緊罐子 。
（3）、讓鮮花聞到茶的香味至少24小時(shí)或長(zhǎng)達(dá)數(shù)周 。
（4）、為了準(zhǔn)備茶葉，將一大勺茶匙倒入剛剛從熱量中取出的8到10盎司的熱過(guò)濾水中 。
（5）、沖泡五到七分鐘，然后享受你的茉莉花茶 。
茉莉花茶的制作工藝
1、茶坯準(zhǔn)備
在眾多茶類當(dāng)中，烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉花茶時(shí)優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯 。
2、鮮花處理
茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質(zhì)最好 ， 且必須是含苞待放的花蕾 。鮮花在采收、運(yùn)輸及進(jìn)廠后，要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過(guò)程的釋香 。
3、窨花拌和
指根據(jù)各種不同品種、等級(jí)的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配花，并將之與茶坯充分拌和 。
4、靜置窨花
創(chuàng)造一個(gè)適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境 。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時(shí)間 。
雖是靜置，但整個(gè)過(guò)程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度 ， 需要制茶師傅們守在堆旁不時(shí)察看，以保證最佳的釋香條件 。更何況在首次窨制時(shí)，這還是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)12—14小時(shí)的放置過(guò)程 ， 十分考驗(yàn)制茶人的體力 。
5、通花
由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到一定程度，窨堆會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味 。要及時(shí)翻堆散熱、保證合適的堆溫 。
通過(guò)開(kāi)窗、風(fēng)扇燈保證外部空氣流通的同時(shí)，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來(lái)，但翻動(dòng)時(shí)不能傷到花 。通花若不及時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度 。
6、起花
篩出花渣 ， 防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì) 。
經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收 ， 原先水靈的茉莉花的生機(jī)已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時(shí)把花渣篩出，以防影響最終的純爽度 。
7、烘焙
吸了一晚上的香氣和水分，經(jīng)過(guò)篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥 。
這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)茉莉花茶的品質(zhì)影響很大 。烘焙的過(guò)程一定是低溫 ， 且干燥到什么程度、含水率保持多少、香氣含量到多少……這些問(wèn)題都得憑多年的制茶經(jīng)驗(yàn)才能判斷 ?；鸷蛞坏](méi)掌握好就會(huì)直接影響滋味口感以及接下來(lái)的窨制次數(shù)，導(dǎo)致鮮靈度不夠 。
8、提花
為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會(huì)在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次 。
提花后不再烘焙，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱 。但在這個(gè)過(guò)程中茶葉很容易水分超標(biāo)，所以非經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅不可 ， 否則前面的所有努力都付諸了東流 。
茉莉花茶的沖泡方式
1、備具
泡茶前須將泡茶用的所有器具備齊 。如茶盤(pán)、透明玻璃杯、小茶杯、茶匙、茶荷、茶樣罐、水盂、開(kāi)水壺、茶巾、泡茶巾等 。
2、洗杯茶
至清至潔，是天涵地育的靈物 ， 泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔 。用開(kāi)水再燙一遍本來(lái)就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染 。
3、備水
盡可能選用清潔的天然水 。有條件的茶藝館應(yīng)安裝水過(guò)濾設(shè)施 ， 家庭自用可自汲泉水或購(gòu)買瓶裝泉水 。將水放人容器急火煮至沸騰，沖人熱水瓶備用 。泡茶前先用少許開(kāi)水溫杯(這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要) 。
4、投茶
用茶匙把茶葉(茶水比1g”50mI.)投放到玻璃杯中 。
5、沖泡
雙手取茶巾放在左手手指部位，右手提開(kāi)水壺 ， 左手用茶巾托茶壺底 ， 向茶杯內(nèi)注入開(kāi)水，約為總用水量的1/4左右，進(jìn)行浸潤(rùn)泡，約20～60s后繼續(xù)用沖泡，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地起落 。沖入熱水后 ， 茶在杯中漂浮起落，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)，好像生命的綠精靈在舞蹈，十分生動(dòng)有趣 。
6、奉茶
雙手將泡好的茶依次敬給來(lái)賓 。這是一個(gè)賓主融洽交流的過(guò)程 ， 作為品茶者 ， 應(yīng)懷著感謝之心接過(guò)茶杯，觀其色，嗅其香、嘗其鮮 。二、三泡可按上述程序重新沖泡 。
7、凈具
每次沖泡完畢 ， 應(yīng)將所用茶器具收放原位 ， 清洗沖泡器具，稱為凈具 。凈具完成后蓋上泡茶巾以備下次使用 。
茉莉花茶的種類
1、大白毫茉莉花茶
提到茉莉花茶自然不能少了這個(gè)品種，位于福建福州的大白毫茉莉花茶，因其地理上的位置優(yōu)越，使得這里的茉莉花看起來(lái)更加的香氣撲鼻 。而福建茉莉花茶中最高檔的要數(shù)大白毫，而這里的綠茶更加醇香，而制作的過(guò)程也十分的繁瑣，成品看起來(lái)更像是一件藝術(shù)品，香氣十分的濃郁香鮮，喝在嘴里美在心里 。
2、龍團(tuán)珠茉莉花茶
同樣是福建福州所生產(chǎn)的花茶 ， 這種茶在外形上更加的俊秀爽朗，而毛尖更像是魚(yú)的尾巴，聞起來(lái)有種獨(dú)特的濃郁感，給人一種沉重濃厚的感覺(jué) 。尤其是泡開(kāi)之后更加鮮美，味道純正持久 。茶水呈現(xiàn)淡淡的黃亮色，喝上之后滿嘴都是茶的清香 。
3、銀針茉莉花茶
生產(chǎn)于福建政和的銀針茉莉花茶，這種茶完美的貼合了北方人的胃口 。顧名思義，在外形的結(jié)構(gòu)上肥壯可人，毛茸茸的感覺(jué)更像是一個(gè)個(gè)銀針 。在顏色上看起來(lái)比較油亮，泡茶后色澤清澈晶瑩，帶給人視覺(jué)上的震撼 。而這種茶最大的特點(diǎn)就是香，就算是用茶水泡過(guò)4遍后依舊有清香的感覺(jué) 。而這種香包含了茉莉花的香氣和茶葉中的芬芳之氣 。
4、金華花茶
浙江的金華最著名的茶就是茉莉花茶，也稱“金華花茶” 。制作的過(guò)程中首選的就是色澤飽滿的綠茶為原料 ， 在茉莉花的選擇上更要注意圓滑、飽滿、濃郁，而制作的過(guò)程中也要特別注意到對(duì)香氣的把控，通過(guò)三個(gè)工序來(lái)維持和增強(qiáng)香氣 。而制作出來(lái)的成品也有毛峰茶、青花茶之分別，而其中毛峰茶給人的感覺(jué)更加大氣美感 。
5、蘇州茉莉花茶
在蘇州這座古典與現(xiàn)代交映的城市，因其有著濃厚的歷史氛圍，作為十大名茶之一的蘇州茉莉花茶更是香軟可口 。而制作的水準(zhǔn)十分超高，需要十多種工序才能完成 。
###其它資料參考###茉莉花的制作過(guò)程如下：
1、最好是用三伏天的茉莉花來(lái)制作茉莉花茶，所以，最好在三伏天采摘，且要摘那些還沒(méi)有綻放的花苞，下過(guò)雨的一兩天之內(nèi)，不要采摘 ， 會(huì)影響成品茶的口感 。將采摘回來(lái)的茉莉花清洗一遍，再攤涼開(kāi)來(lái) 。接著準(zhǔn)備一些茶胚來(lái)制作茉莉花茶，最好是用綠毛茶制作的茶胚 。
2、待到凌晨十二點(diǎn)，這時(shí)正是茉莉花將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候，立刻將花摘下來(lái)，鋪一層茉莉花，再鋪一層綠茶 ， 讓茉莉花吐香氣 ， 讓綠茶將茉莉花香吸附過(guò)來(lái) 。最好還要加入一些白蘭鮮花，這樣可以讓綠茶的香氣和花香融為一體 。
3、經(jīng)歷上述的窨制的過(guò)程之后，還要讓花散熱，以免導(dǎo)致花朵的溫度過(guò)熱而滋生細(xì)菌 。大概窨制四五個(gè)小時(shí)之后，也就是凌晨五點(diǎn)左右，將窨制的茉莉花和綠茶都分開(kāi)，一層層地鋪開(kāi)，讓其充分將熱量散掉 。
4、攤開(kāi)散熱七個(gè)小時(shí)左右，待到中午的十二點(diǎn)，再起花，將干枯的殘花都篩出來(lái)，然后復(fù)火 ， 再等待再一次的窨制 。制作茉莉花茶 ， 需要進(jìn)行多次窨制，所以，接下來(lái)，我們?cè)僦貜?fù)上次的過(guò)程多次 。最后，將花蒂和葉子拆掉，將所有窨制過(guò)多茶胚和茉莉花拌和，再進(jìn)行炒制 ， 最后攤涼裝箱就行 。
###其它資料參考###1、傳統(tǒng)制作方法
茉莉花茶是以茉莉鮮花和茶葉為原料窨制而成的花茶 。其制作工藝十分講究，可分為：茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過(guò)程、勻堆裝箱等多種工序 。
茶胚處理：首先要經(jīng)過(guò)干燥處理，再進(jìn)行冷卻 ， 這樣有利于提高花茶質(zhì)量 。
鮮花處理：茉莉鮮花必須嚴(yán)格摘取和存放 。其中要經(jīng)過(guò)攤涼、養(yǎng)護(hù)、篩花、打底這四個(gè)步驟 。
窨花拼和：是整個(gè)茉莉花茶的重點(diǎn)工序 。將鮮花和茶拌和在一起 ， 讓茶胚吸收花香 。必須要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開(kāi)放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間 。
手工窨制：將花和茶坯分層的撒鋪，由上至下扒開(kāi)拌和茶胚，再將鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行“窨花” 。
散通花熱：散熱降溫；通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體 。
起花過(guò)程：茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定程度下，就要立即進(jìn)行起花 。其中要根據(jù)在窨品的堆溫 ， 掌握適時(shí)起花，之后還需進(jìn)過(guò)烘焙、壓花、提花等工序 。
勻堆裝箱：是茉莉花茶窨制過(guò)程最后一道工序 。要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格，才可按比例進(jìn)行勻堆裝箱 。
2、家庭制作方法
將茉莉鮮花放進(jìn)裝有茶葉的盒子里進(jìn)行拌和（50克茶葉大概10-20朵花），不用蓋上蓋子 。大約一天時(shí)間，茶葉會(huì)吸收茉莉花的香味 ， 再把茉莉花挑選出來(lái)，將茶葉放于火上烘焙 ， 冷卻后就成為茉莉花茶了 。想要茉莉花香濃一些的話 ， 可以把茉莉花留在茶葉里烘干 。
###其它資料參考###1、原料：精品烏龍茶、新鮮茉莉花 。
2、為了讓茶葉完全沖開(kāi) 。并避免化學(xué)物質(zhì)殘留，采用專用濾網(wǎng) 。左邊為傳統(tǒng)不織布茶包，右邊為茉莉花茶濾網(wǎng)茶包 。
3、制作茉莉花茶 ， 晚上8點(diǎn)左右才能開(kāi)始，因花蕾那時(shí)才開(kāi)始綻放，首先要先鋪上作業(yè)用的白布 ， 然后在白布上鋪上茶葉 。
4、在茶葉上鋪上茉莉花 。
5、接著又是一層茶葉，然后又是一層茉莉花 。
6、這樣茶葉會(huì)把茉莉花的清香和甜汁吸進(jìn)去 。將茶和茉莉花翻轉(zhuǎn)5次作用，待茉莉花謝了 ， 茶葉會(huì)變的有點(diǎn)濕潤(rùn)，這是將茉莉花挑出來(lái)，將茶送進(jìn)烘焙，香氣撲鼻的茉莉花茶就這樣做出來(lái)了 。
###其它資料參考###茉莉花茶制作過(guò)程：
茶坯準(zhǔn)備
好的茉莉花茶，最好以烘青綠茶做茶坯，因?yàn)樗较銡獾哪芰ψ詈?nbsp;， 頂級(jí)茉莉花茶，必須采用頭春就采摘的優(yōu)良品種（如福鼎大白、大毫）為茶坯 。
鮮花準(zhǔn)備
好的茉莉花茶，采用的茉莉花須是伏天、晴天、下午采摘的花瓣 ， 而且得是含苞待放的花蕾，在運(yùn)輸過(guò)程中由于花瓣還在呼吸會(huì)產(chǎn)生熱量，所以要及時(shí)攤涼，反復(fù)攤花、堆花，以達(dá)到散熱降溫、使其開(kāi)放吐香的目的 。
白蘭打底
為了提高茉莉花茶的香氣深度，在窨花拌和前或窨制過(guò)程中要加一定量的白蘭花，稱為“打底” 。
需要注意的是，如果白蘭花放多了，會(huì)影響茉莉花茶的純正香氣，術(shù)語(yǔ)稱為“透蘭”，放少了又無(wú)法提升香氣，達(dá)不到打底的要求 。
窨花拌和
茶坯和鮮花都處理好以后，就能進(jìn)行茶花拼和了 。
這個(gè)環(huán)節(jié)要掌握配花量、鮮花開(kāi)放程度、時(shí)間、溫度、水份、厚度等，這個(gè)過(guò)程需要在鮮花釋香的30~60分鐘內(nèi)完成 ， 極為講究技術(shù)和手速，否則花茶的品質(zhì)會(huì)大打折扣 。
高檔茉莉花茶，通常要進(jìn)行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會(huì)影響成茶的口感 。
通花散熱
這個(gè)環(huán)節(jié)的目的是散發(fā)熱量，避免產(chǎn)生水悶氣，同時(shí)讓鮮花繼續(xù)吐香 。如果通花不及時(shí)，就會(huì)讓鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，從而影響成茶香味的鮮濃度 。
起花
通花續(xù)窨 5～6h 左右，吸收水分和香氣到一定程度時(shí)，要立刻起花 ， 花朵如“雞皮皺”，悉數(shù)篩去 。
烘焙干燥
窨制時(shí)，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花后要快速?gòu)?fù)火干燥，烘干水分，為提花做準(zhǔn)備 。這個(gè)環(huán)節(jié)要注意復(fù)火干燥的時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使湯色偏深，香氣偏悶，而且溫度宜低不宜高 。
提花
提花，說(shuō)的是用優(yōu)質(zhì)茉莉花再窨制一次，以增強(qiáng)茉莉花茶的表面香氣，提升鮮靈度 。
提花后經(jīng)過(guò)攤涼就能裝箱了 ， 但是這個(gè)過(guò)程中茶葉容易水分超標(biāo)，所以要有足夠的經(jīng)驗(yàn)才行，否則前面所有的努力都可能付之東流了 。
當(dāng)天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8點(diǎn)相繼開(kāi)放、傾吐香氣 。窨制必須從開(kāi)花的當(dāng)晚十點(diǎn)左右開(kāi)始，持續(xù)到次日清晨 。窨后烘干茶葉，等待3日，才能繼續(xù)第2次窨制 。
從茶花拌和到烘焙干燥，這叫做一個(gè)窨次，越是高級(jí)的茉莉花茶窨次越多，用花量也越多，好的茉莉花茶窨制過(guò)程需要大半個(gè)月的時(shí)間 。
###其它資料參考###材料：干茉莉花適量、羅漢果一個(gè)、冰糖適量
制作方法：
1、羅漢果清洗干凈掰成小塊 ， 放在一邊備用 。
2、將羅漢果和干茉莉花放在養(yǎng)生壺中，加入適量清水和冰糖 。
3、接通電源后 ， 選擇“花茶”功能，開(kāi)始煮制 。
4、煮好的花茶倒入杯中 ， 直接飲用即可 。
###其它資料參考### 茉莉花茶如何做
茉莉花茶如何做，茉莉花是有很強(qiáng)的觀賞性的，茉莉花不僅可以觀賞也是有很多飲食的作用的，喝茶是我們生活中的一種習(xí)慣，對(duì)于茉莉花茶也是有很多朋友喜歡的，以下分享茉莉花茶如何做 。
茉莉花茶如何做1茉莉花茶
茉莉花又名木梨花、奈花、末利、香花，植株四季常青，姿態(tài)幽美，葉色青翠 ， 光芒照人，夏秋季候，著花不絕，其色如玉 ， 香氣襲人 。自古以來(lái)，茉莉花以其清麗罄香 ， 簡(jiǎn)約而不失雅致，深為人們喜好，被用于裝飾以及撫玩 。同時(shí)，茉莉花還擁有很高的'藥用價(jià)值、保健功效以及養(yǎng)顏效用 。茉莉花有提神效用，可穩(wěn)固感情及舒解憂郁，有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用，對(duì)付便秘、腹痛及頭痛也有資助 。
茉莉花茶的功效
茉莉花理氣開(kāi)郁，辟穢以及中，茉莉花的花瓣可用來(lái)制作茉莉花茶 ， 氣息芬芳 。茉莉喜好在晚上著花，香氣濃烈迷人 ， 多飲用可穩(wěn)固感情、解除神經(jīng)告急、去除口臭，另有防治腹痛、慢性胃炎、提神解郁、潤(rùn)腸通便、美容、調(diào)解賀爾蒙排泄、明目標(biāo)效用 。注意事項(xiàng)
體有熱毒者阻止飲用，花粉過(guò)敏者及妊婦禁用 。
適宜搭配玫瑰花、玳玳花、薄荷、茴香 洋甘菊、金盞花、木樨、迷迭香等 。茶葉是一種優(yōu)質(zhì)飲料，它含有茶多酚、芳香油、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等上百種營(yíng)養(yǎng)成分 。妊婦如能天天喝3-5g茶，尤其是淡綠茶，對(duì)于增強(qiáng)心腎功能、增進(jìn)血液循環(huán)、資助消化、防備懷胎水腫、增進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育是大有益處的 。
綠茶含鋅量極其富厚，而紅茶以及咖啡的浸出液中鋅含量甚微 。鋅元素對(duì)于胎兒的正常發(fā)育至關(guān)重要 。然而 ， 妊婦要是品茗太多、太濃，尤其是飲用一些濃紅茶，對(duì)于胎兒就會(huì)孕育發(fā)生危害 。由于茶葉中含有2%-5%的咖啡因，每一500ml濃紅茶水約莫含咖啡因0.06mg，要是逐日喝5杯濃茶，就相當(dāng)于服用0.3-0.35mg咖啡因 。
咖啡因擁有愉快作用，飲茶過(guò)多會(huì)增添胎動(dòng)，乃至危害胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育 。
茉莉花茶如何做2茉莉花茶
茉莉花茶，又叫茉莉香片，學(xué)名為Jasmine officinale，科名是木犀科，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù) 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制 ， 使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香 ?！避岳蚧ú枋褂玫牟枞~稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶 。
茉莉花茶的作用
根據(jù)我國(guó)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng) 。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火甘能補(bǔ)益緩和涼能清熱瀉火解表 。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物 。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等 ， 而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物 。根據(jù)茶葉獨(dú)特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過(guò)一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味 ， 又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國(guó)乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品 。
茉莉花茶還有松弛神經(jīng)的功效，因而想消除緊張情緒的人不妨來(lái)一杯茉莉花茶，在獲得幸福感的同時(shí)，也有助于保持穩(wěn)定的情緒 。
###其它資料參考###制作工序
窨制原理
花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷的吐出香氣來(lái) 。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用 ， 產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味 。
茶胚處理
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過(guò)精制(略)按照花茶茶胚級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成 。
1、干燥:窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過(guò)干燥處理 。目的:高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣、陳味中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高 。烘干機(jī)溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100-110℃，中低檔茶胚可在110-120℃ 。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4-4·5%，不能用高火烘，容易產(chǎn)生火焦味，影響花茶品質(zhì) 。
2、冷卻:茶胚復(fù)火后一般堆溫較高，在60-80℃，必須通過(guò)攤涼、冷卻 ， 待茶葉堆溫梢高室溫1-3℃時(shí)才能付窨，太高進(jìn)行窨制，影響茉莉花生機(jī)和吐香，降低花茶品質(zhì) ， 茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對(duì)的延長(zhǎng)32-37℃的堆溫時(shí)間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量 。
3、特種茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉(也可用其它芽頭肥壯茶樹(shù)品種)制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huán)、束形(花形、球形、梅花形等)等茶葉品種 。要求不同品種的茶坯進(jìn)廠外形潔凈勻整，無(wú)其它夾雜物，水分要求達(dá)到8%，達(dá)到濕坯連窨水分的要求 。茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)要求，最低要達(dá)到國(guó)家制定無(wú)公害綠茶產(chǎn)品所有的指標(biāo) 。有更高要求的應(yīng)根據(jù)顧客的需要，根據(jù)相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)進(jìn)廠 。進(jìn)廠后的茶葉要分品種、分不同衛(wèi)生指標(biāo)要求分類進(jìn)倉(cāng) 。對(duì)有異味、霉變、紅梗、焦邊的產(chǎn)品要進(jìn)行另堆處理 。
鮮花處理
茉莉花具有晚間開(kāi)放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好 。采收后 ， 裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成"火燒花" 。
1、攤涼:鮮花進(jìn)場(chǎng)適應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收過(guò)磅，按級(jí)分堆，攤涼(等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)附后) 。目的是:鮮花在運(yùn)送過(guò)程由于裝壓 ， 呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā) ， 使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過(guò)40℃ 。不利鮮花生理活動(dòng)，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復(fù)生機(jī)，促進(jìn)開(kāi)放吐香 。攤涼場(chǎng)地必須通風(fēng)干凈 ， 攤涼時(shí)花堆要?。?一般在10cm以下 。氣溫高時(shí)，可用輕型風(fēng)扇吹風(fēng)雨水花，更要薄攤 ， 吹風(fēng)，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護(hù) 。
2、鮮花養(yǎng)護(hù):目的在于控制花堆中的溫度 ， 使鮮花生機(jī)旺盛，促進(jìn)開(kāi)放猛烈吐香 。鮮花開(kāi)放適宜溫度在32-37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸 作用放出CO2產(chǎn)生熱，使花堆溫度升高，當(dāng)堆溫達(dá)38℃以上，就要把花堆扒開(kāi)，薄攤降溫 ， 增加氧氣促進(jìn)鮮花開(kāi)放氣溫高時(shí)要薄攤、翻動(dòng)、通氣，防止堆溫過(guò)高鮮花變質(zhì)，一般堆高15-20cm 。春、秋季節(jié)，由于氣溫低 ， 一般堆高30-40cm，有時(shí)還用布蓋住 ， 保持堆溫，促進(jìn)鮮花開(kāi)放 。
3、篩花:鮮花開(kāi)放率在60%左右時(shí) ， 即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂通過(guò)機(jī)械振動(dòng)，又能促進(jìn)鮮花開(kāi)放正氣 。鮮花篩后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過(guò)磅分號(hào)堆放 ， 若開(kāi)放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護(hù) 。鮮花使用:一號(hào)花用于提花、轉(zhuǎn)窨和高級(jí)茶頭窨二號(hào)花用于頭窨 。若有一、二號(hào)花用于同批茶時(shí)，則先用一號(hào)，后用二號(hào) ， 不得混用，要分開(kāi)窨 。
4、玉蘭打底 。目的在于用鮮玉蘭"調(diào)香" ， 提高茉莉花茶香味的濃度，"襯托"花香的鮮靈度 。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量 。
打底方法:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花(一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg)于茶胚先拼和進(jìn)行"打底"有的在窨茉莉花時(shí)，同時(shí)拼如玉蘭鮮花，但用量不易過(guò)多 ， 多了容易引起"透蘭"有的在提花時(shí)再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進(jìn)行提花(用量0.3-0.5%) 。
窨花拼和
窨花拼和是整個(gè)茉莉花茶窨制過(guò)程重點(diǎn)工序 。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收 。窨花拼和要掌握好六個(gè)因素:配花量、花開(kāi)放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間 。
手工窨制
先把茶胚總量1/3-1/5，平攤在干凈窨花場(chǎng)地上，厚度為10-15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3-1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶 ， 一層花相間3-5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開(kāi)拌和 。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行"窨花" 。
茶、花拼和后，投放在木箱中(木箱規(guī)格46×43×43cm即二號(hào)標(biāo)準(zhǔn)茶箱)窨花叫箱窨 。適用于窨花量少或特種花茶 。每箱窨茶量約5kg，厚度20-30cm 。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通 。用高40-60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內(nèi)窨花叫囤窨 ， 適用于中批量生產(chǎn) ， 囤直徑150-200cm，每囤窨茶量200-300kg 。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨 ， 適用于大批量生產(chǎn)，堆成長(zhǎng)方形，寬1-1·2M ， 長(zhǎng)根據(jù)場(chǎng)地和窨量而定，每堆600-1000kg 。堆窨 ， 省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨 。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm ， 達(dá)到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為"蓋面" 。
在自然條件和正常溫度(32-37℃)下茉莉花吐香持續(xù)時(shí)間一般可達(dá)24小時(shí) 。鮮花和茶葉拼和窨制時(shí) ， 由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機(jī)縮短，吐香持續(xù)時(shí)間一般在12小時(shí)左右，從觀察和測(cè)試可以看出，茉莉花開(kāi)始吐香以后5小時(shí)內(nèi)為吐香旺盛期，此時(shí) ， 呼吸作用強(qiáng)度大，干物質(zhì)損耗也多 ， 芳香油的揮發(fā)也猛烈 ， 所以吐香濃烈時(shí) ， 花和茶一定要及時(shí)拼和和窨制，以免香氣大量散失 。因此 ， 掌握好茉莉花開(kāi)放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個(gè)窨制工藝技術(shù)的關(guān)鍵 。
散通花熱
通花散熱的目的:一是散熱降溫二是通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體 。通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機(jī)狀態(tài)來(lái)掌握的 ， 從窨花到通花時(shí)間頭窨5-6小時(shí)，逐窨次縮短半小時(shí) 。收堆時(shí)間主要視堆溫下降達(dá)到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼 ， 從堆高30-40cm，扒開(kāi)薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次 ， 讓茶堆充分散熱，約1小時(shí)左右堆溫達(dá)到要求時(shí)，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)5-6小時(shí)，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調(diào)狀 ， 色澤由白轉(zhuǎn)微黃 ， 嗅不到鮮香，即可起花 。
起花過(guò)程
在窨時(shí)間達(dá)10-12小時(shí) ， 花將失去生機(jī)，茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定狀態(tài)時(shí) ， 必須立即進(jìn)行起花，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)，即叫起花 。起花順序是"多窨次先起 ， 低窨次后起，同窨次先高級(jí)茶，后低級(jí)茶" 。如不能及時(shí)起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量 。若當(dāng)天窨制數(shù)量多，在短時(shí)間內(nèi)來(lái)不及起花，必須將花堆扒開(kāi)散熱 。
一、根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時(shí)起花 。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降 ， 提花38℃，堆溫超過(guò)時(shí) ， 若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱 。
根據(jù)在窨品水份，掌握適時(shí)起花:
頭窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8·5% 。
起花操作:操作要迅速，起花后做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉花渣中無(wú)茶葉 。停機(jī)后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味 。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持適當(dāng)?shù)乃莺浚m應(yīng)下一工序 轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱 。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個(gè)矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風(fēng)的溫度，和烘后茶葉水份含量 ?？刂撇枞~水份含量調(diào)節(jié)烘焙溫度如下:
烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，有的利用長(zhǎng)時(shí)間輸送，有的用攤涼機(jī)進(jìn)行，但禁用強(qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過(guò)40℃ 。
三、壓花
壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來(lái)壓低低檔茶的粗老味增加花香 。
(1)花要做到及時(shí)迅速，做到邊起花邊壓花 。
(2)提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強(qiáng)，可壓中檔茶葉，其余正常花渣供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來(lái)壓花 。
(3)花渣用量:100kg茶葉一般用40-50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量 。
(4)壓花時(shí)間，掌握在4-5小時(shí)，不宜過(guò)長(zhǎng)，太長(zhǎng)造成宿燜味、酵味和其他異味，應(yīng)及時(shí)起掉花渣，茶也必須及時(shí)烘焙 。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鮮靈度 ， 操作同窨花 。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號(hào)花 ， 雨水花不能用 。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶葉用6-10kg花)窨花時(shí)間短(堆窨時(shí)間6-8小時(shí))，堆溫不高不必進(jìn)行通風(fēng) 。
勻堆裝箱
【怎么做茉莉花茶】勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過(guò)程最后一道工序 。勻堆裝箱前，先拼配小樣 ， 經(jīng)過(guò)水分、粉末等檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定符合產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可按比例進(jìn)行勻堆裝箱 。同時(shí)抽取大堆成品樣進(jìn)行理化檢驗(yàn)和品質(zhì)鑒定 。裝箱前的空箱要逐個(gè)檢驗(yàn)，確保箱內(nèi)無(wú)灰塵、雜物，無(wú)異味的完全清潔的衛(wèi)生條件
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