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清明甘蔗毒過蛇，是真的嗎

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清明甘蔗毒過蛇，是真的嗎？
“清明蔗毒過蛇”，這諺語并不是說清明節(jié)前后的甘蔗都不能吃 。不過清明前后，正是霉變甘蔗中毒的高發(fā)時(shí)節(jié) 。
甘蔗產(chǎn)自熱帶和亞熱帶，含糖量十分豐富，也含有多種維生素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。但是在清明節(jié)前后，天氣一般較潮濕溫?zé)幔收嵊捎谔欠帧⑺州^多，若存放不當(dāng)則極易發(fā)霉變質(zhì) 。
甘蔗一般在每年的10月、11月收獲，而人們吃甘蔗的時(shí)節(jié)則一直延續(xù)到來年4月份，所以收貨后的甘蔗就被采用一些儲(chǔ)藏方式進(jìn)行保存，但到來年春季，雨水增加，氣溫升高，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的甘蔗就容易發(fā)生霉變 。而變質(zhì)的甘蔗最明顯的一個(gè)特征就是變成紅色 。所以有很多城市甚至發(fā)布法規(guī)，3月后禁止銷售甘蔗 。

清明甘蔗毒過蛇，是真的嗎

文章插圖
甘蔗發(fā)紅，其實(shí)就是腐壞變質(zhì)了 。變質(zhì)的甘蔗，通常會(huì)散發(fā)出一股酒糟味，味道也有一些酸味兒，人誤食之后會(huì)導(dǎo)致中毒 。所以民間才會(huì)有“清明蔗，毒過蛇”的說法 。
霉變的甘蔗會(huì)產(chǎn)生三-硝基丙酸，這種化學(xué)物質(zhì)不到0.5克就可使人發(fā)生中毒的跡象 。霉變甘蔗中毒潛伏期長(zhǎng)短不一，短則10分鐘，長(zhǎng)則數(shù)小時(shí) 。中毒嚴(yán)重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，繼而進(jìn)入昏迷，甚至最終死于呼吸衰竭 。對(duì)于三-硝基丙酸中毒，目前無特效治療方法 。
清明節(jié)的甘蔗，只要是新鮮的、沒有變質(zhì)的都可以正常食用，顏色不對(duì)的就不要吃了 。專家提醒市民，選購(gòu)甘蔗時(shí)要注意甘蔗是否發(fā)霉變質(zhì)，如果切開后發(fā)現(xiàn)是紅心的，整根甘蔗都不能再食用 。購(gòu)買甘蔗榨汁時(shí)，不是現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)看榨出來的最好不要飲用 。
清明甘蔗毒過蛇
如何挑選甘蔗？
挑選甘蔗時(shí)應(yīng)遵循“摸、看、聞”的原則 。摸就是檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑒別甘蔗有無異味 。霉變的甘蔗外皮無光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點(diǎn)，聞之有“霉”味或“酒糟”味 。
1、一般來說，甘蔗粗細(xì)要均勻，過細(xì)不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對(duì)中等粗細(xì)的甘蔗 。
2、選擇紫皮甘蔗時(shí)，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好 。顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜 。
3、看甘蔗直不直，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口 。要挑選相對(duì)直的甘蔗 。
4、選擇節(jié)頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較爽 。
5、如果看外觀分辨不出也不要緊，在剝皮時(shí)注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的，最好別買 。不明來源的甘蔗汁也最好不要飲用 。
專家指出，品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜 。未成熟的甘蔗收割后如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易發(fā)生霉變 。霉變甘蔗外皮失去光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸霉味 。其實(shí)，只要吃的時(shí)候仔細(xì)挑選，是完全可以避免中毒的 。
養(yǎng)生之道網(wǎng)最后提醒，不吃霉變（甘蔗瓤變紅）的甘蔗 。尤其是有部分變質(zhì)時(shí)，不要因?yàn)樯岵坏枚皩⒕汀背缘簦欢ㄒ麛鄟G棄 。同時(shí)，專家在此也提醒廣大家長(zhǎng)，一定要看護(hù)好自己的孩子，防止誤食 。而一旦誤食發(fā)生中毒，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行對(duì)癥處理 。
尋常人家吃甘蔗有兩種方法，去皮后啃咬或者直接榨汁，前者吃的是樂趣，后者比較保護(hù)牙齒 。據(jù)介紹，甘蔗還可以與其他食材一起食用，起到養(yǎng)陰潤(rùn)燥，清熱生津，止渴通便的作用 。下面為您介紹甘蔗的幾種吃法 。

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