手工豆皮怎么做好吃 _豆腐皮

手工大米豆皮的做法？

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豆皮的做法特別，是武漢獨有的。先用雞蛋、面粉和水，加些調料，和成稀糊；鍋底抹上油，把面糊均勻地攤在淺底兒鍋里，形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上，用一種小鏟子壓實，米飯壓實后約有2厘米厚。之后，在這層白米飯上放上切得細碎的蔥花、豆腐熏干、燉熟的瘦肉和肉皮、梅菜、筍，把這一層碎丁也用鏟子壓實，讓它們粘在米飯層上。待到馬不停蹄地把這些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黃，這時，把這一鍋豆皮整個地翻過來：熏干肉丁兒筍丁兒等在下，貼著鍋底；金黃焦香的蛋皮在上，誘惑著我的眼，勾引我的心。至此，一張豆皮已煎炙熟了，師傅再用一把鏟刀將它切割成勻稱、六七厘米見方的小塊兒，把爐火調小，就這樣在鍋里邊煨邊賣；一塊錢買兩到三塊。豆皮在鍋里煨很長時間也不會焦糊，反而更好吃，當然，實際上等不了多久，一鍋豆皮就會賣光。豆皮吃起來有韌勁兒，皮焦米軟，味兒香濃而不膩。

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第一，要買到好材料。我們把豆腐皮叫“干豆腐”，用來區別于水豆腐。還有叫“千張豆腐”的。特征是土布一樣的厚度，2毫米左右。也布滿土布的布眼，因為是用土布包裹壓制出來的。
過去的豆腐皮就不說了，都是傳統手工制作。如今的豆腐皮就要單獨挑出來說清楚，因為不再是一個品質，有的好吃，有的不好吃。不好吃的看著是豆腐皮，聞著沒豆腐香，吃起來沒那口感和味道。本文只放幾張真正的傳統豆腐皮，我在老家買了要帶過來的，沒有提取豆油。
目前市場賣的主要有三種：
傳統手工豆腐皮。這個沒得說，首選買它。聞著豆腐香，折不斷，煮不糊，吃著滿口豆腐香，嚼著彈牙。
沒有豆油的豆腐皮。也是傳統手工豆腐皮，但是在熬豆漿的時候，就把豆油都挑出來了。豆油皮很貴的，信陽賣得比肉貴。這樣的豆腐皮，外觀跟第一個一樣，但是容易折斷，不經煮，容易煮爛，吃著沒彈性，香度也不夠。
工業豆腐皮。外觀很美麗，又薄又韌性，賣這個豆腐皮，一般的論張不論斤。這種豆腐皮，問題在于沒有豆腐香，可以說看著是豆腐，吃著不是豆腐。可是市場供應的，尤其是各大小超市，全部是工業豆腐，教你沒得挑選。這種豆腐皮，不敢隨便買，原因不便說。
第二，要懂得豆腐皮的脾氣。豆腐皮是豆腐的一種，但是有著鮮明的個性，不能像一般的豆腐那樣烹飪。
豆腐系列產品，主要三大類：
水豆腐，細分老豆腐、嫩豆腐。日本豆腐不算豆腐。
干豆腐。就是豆腐皮，千張豆腐。
塊豆腐。包括豆腐干、豆腐卷、二薄豆腐。
至于腐竹、素雞、人造肉等，因為工藝不同，只能算是豆子制品，算不得豆腐。豆油皮量極少，專門生產的也屬于不同工藝，不能算豆腐。
豆腐皮的烹飪，有著不同于其他豆腐的特性。譬如，不能像水豆腐那樣煎，不能像素雞那樣蒸煮，也不能像豆油皮那樣油炸。就是說，買豆腐皮之前，你要首先確定做什么菜。
第三，分享幾個傳統做法。鹵千張。豆腐皮經典的菜譜，用來做下酒小菜，春節期間酒桌必不可少。做法是，先把豆腐皮切成15×5厘米的片，然后單條卷起來，打結。舀出一部分老鹵湯，加鹽加油加水，把它煮熟，10分鐘就行，撈出來放涼。成菜時，整個裝盤或者切成絲裝盤均可，可放辣椒油，也可不放任何調味料。韭菜炒千張。把豆腐皮切成一厘米寬的條，熱鍋熱油炒了出香，放入韭菜段，放鹽，待韭菜變色就好，關火裝盤。
燉魚。把魚煎了燉好，放入切好的豆腐皮，再燉5分鐘就好了。

###其它資料參考###既然我們統一了稱呼，豆腐皮就是千張，那我們就來大家說說怎樣把豆腐皮煮的好吃？在我家千張最好吃的做法不是千張炒肉絲，而是水煮千張，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣開胃、秋季潤燥，涼拌豆腐皮是最佳選擇，我最喜歡用豆腐皮和胡蘿卜，黃瓜搭配在一起涼拌，成品口感嫩滑筋道，清脆爽口，開胃下飯，營養又美味！孩子老人都喜歡。
返回豆皮除了涮火鍋之外，還有哪些非常好吃的做法呢？
粉渣頭（豆腐皮燉豬頭肉），是我們這里農村喪席上必備的一道美食，用煮的全豬湯燉，味道更鮮更佳！老人孩子吃個精光光。豆皮的做法有很多，既可以涼拌，如有名的香椿苗拌豆皮；又可以熱炒，如東北名菜尖椒豆皮；還可以鹵制，武漢香辣鹵豆皮；皮我們平時在吃砂鍋或米線的的時候會吃到，也有涮火鍋吃的，但豆腐皮大部分都是被用作配菜食用，昨天去超市買了兩張豆腐皮，本來是打算吃火鍋的，當時沒用上就被剩在哪了，
豆腐皮是我們平時做飯的時候經常用的一種豆制品食材，我家里人對豆制品有一種天然的熱愛，豆腐、豆皮都喜歡吃，所以我也會經常拿豆皮做菜，過去的豆腐皮就不說了，都是傳統手工制作。如今的豆腐皮就要單獨挑出來說清楚，因為不再是一個品質，有的好吃，有的不好吃。不好吃的看著是豆腐皮，聞著沒豆腐香，
把豆腐皮切成細絲，香蔥切成小段放在盤子里備用。然后燒一鍋開水，用兩個小盆來裝，把豆腐皮絲倒入其中一個小盆里，加5克食用堿用筷子均勻攪拌一分鐘，把豆腐皮絲撈出來用豆腐皮包包子，有兩種制作方法，第一種有點類似于春卷，將豆腐皮裹上餡料，折四折之后，成一個正方形的包裹，以蛋清涂抹風口之后，放進蒸籠里蒸透，另一種則是將豆腐皮裁成小片.

###其它資料參考###用料
大米 500克
綠豆 50克
土豆淀粉 100克
水 310克
恩施豆皮制作方法的做法
1.大米和綠豆浸泡一晚，洗凈撈出。恩施豆皮制作方法的做法步驟1
2.大米，綠豆，土豆淀粉、水放入鳳梨牌養生奇機，按果汁冰沙鍵，打成米漿。恩施豆皮制作方法的做法步驟2
3.米漿不能太干或太稀，干了流動不暢，影響成品的美觀，稀了燙出來太?。?吃起來沒有嚼勁。恩施豆皮制作方法的做法步驟3
4.這是手工制作豆皮用的工具（圖中下面那個就是），類似漏斗。恩施豆皮制作方法的做法步驟4
5.用左手食指堵住漏斗下面的小口，往里面倒入適量米漿，鵝媽媽鍋中火燒燙，保持中火，鍋里刷薄油，拿著漏斗旋轉畫圈，然后蓋上鍋蓋，微壓30秒。恩施豆皮制作方法的做法步驟5
6.豆皮烙得黃黃的再起鍋，不熟的豆皮有一股生綠豆的味道，豆皮烙得黃才熟，也才好吃。恩施豆皮制作方法的做法步驟6
小貼士
1..每燙一鍋豆皮都要把鍋擦干凈再刷油，不然鍋不干凈，會粘在一起。
2.有燙豆皮的盒子最好，可以掌握豆皮的粗細，沒有就用烘焙用的裱花袋，也可以，裱花袋剪一小口，用夾子夾住固定，再倒入米漿。
3.米漿不能太干或者太稀，310克水，是我試了幾次得出來的水的份量，可以參考。
4.過去恩施地方老百姓燙豆皮，都是用農村里燒柴的大鍋，燙豆皮要求鍋里的溫度均衡，需要一個人負責隨時添柴火，鍋底的每一處都要有火才行，而且不能燒大火，會糊，小鍋小灶的家庭沒那條件，所有我推薦鵝媽媽鍋。
5.一般的破壁機都可以打米漿，不一定要養生機，我這個多一個加熱的功能，打藥膳都可以。
###其它資料參考###豆腐皮的自制方法
豆腐皮也叫作油皮、百片、腐衣、豆腐皮，豆腐皮是一種豆制食材豆腐皮。豆腐皮是我們可以加倉制作的食物，是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘干而制成的。豆腐皮的皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
豆腐皮的做法
材料：面粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬(六必居)1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜。
【手工豆皮怎么做好吃】做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯，炒熟后盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆漿調成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺面糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
豆腐皮的食療功效
豆腐皮是蛋白質非常高的食物，豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟豆腐皮還含有多種礦物質。人們常吃豆腐皮可以預防心血管疾病，保護心臟含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆類可以刺激雌性激素的分泌，因此女性使用有極大的好處。