【蓮藕怎樣涼拌又脆又好吃 涼拌脆香蓮藕的正宗做法】1、制作食材：蓮藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生姜蔥絲，小米辣 。
2、首先我們要準備一節蓮藕，準備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，并把蓮藕清洗干凈，再把蓮藕切成薄片狀 。在對蓮藕進行切片的時候，盡量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的 。
3、然后起鍋燒水，準備適量清水，大火將鍋中水燒開以后，把準備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理 。
4、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鐘左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口 。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發黑 。
5、如果蓮藕將其焯水時間太長的話，就會把蓮藕給完全煮熟，那樣蓮藕吃起來就會很粉 。焯水好以后的蓮藕，我們也要把蓮藕從鍋中控水撈出，并將蓮藕控干水分后，裝入大碗中備用 。
6、準備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再準備一些生姜，將生姜切成姜絲，最后再準備幾個小米辣，將小米辣切絲備用 。切好的蔥絲，姜絲小米辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻 。
7、接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，并準備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以后，將其淋入到藕片當中，將蔥、姜絲、小米辣激發出香味 。然后再加入一勺白糖，一勺米醋攪拌均勻 。
8、把蓮藕和調味品翻拌均勻后，我們要把蓮藕裝盤，并把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然后把蓮藕取出，就可以進行食用了 。
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