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?吃黃豆芽有什么好處

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盡管世界各國(guó)飲食文化不同 ， 可對(duì)于“吃”要走向“天然、健康”卻頗為一致 。而當(dāng)今世界“天然、健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一 ， 乃是源自我國(guó)的豆芽菜 。據(jù)報(bào)導(dǎo) ， 豆芽在國(guó)外非常流行 ， 歐洲、美洲、亞洲的許多國(guó)家和港澳臺(tái)地區(qū)都有豆芽的專門制造廠 。
豆芽菜 ， 大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對(duì)象 ， 其實(shí)牙菜的對(duì)象很廣 ， 既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類 ， 又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類 ， 還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類 ， 再加上苜蓿等牧草類的種子 ， 經(jīng)過發(fā)芽之后 ， 都稱為“芽菜” ， 可供食用 。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽 ， 在萌芽期因含有黃曲霉素 ， 應(yīng)避免芽 ， 這里僅談人們常食的黃豆芽 。

?吃黃豆芽有什么好處

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吃黃豆芽的好處：
【?吃黃豆芽有什么好處】1、黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 味道鮮美的蔬菜 ， 是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源 。據(jù)分析 ， 在每100克黃豆芽中 ， 含蛋白質(zhì)11.5克 ， 脂肪2克 ， 糖7.1克 ， 粗纖維1克 ， 鈣68毫克 ， 磷102毫克 ， 鐵1.8毫克 ， 胡蘿卜素0.03毫克 ， 維生素B10.17毫克 ， 維生素B20.11毫克 ， 煙酸0.8毫克 ， 維生素C20毫克 。
2、黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分 。
3、黃豆芽味甘、性涼 ， 入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用 。
 
4、黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié) ， 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥 。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管 ， 防止動(dòng)脈硬化 ， 防治老年高血壓 。
5、因?yàn)辄S豆芽含維C ， 是美容食品 。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā) ， 使頭發(fā)保持烏黑光亮 ， 對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果 。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處 。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用 。
飲食禁忌：
1、黃豆芽性寒 ， 慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用 。
2、黃豆芽配豆腐燉排骨湯 ， 對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜 。
3、勿食無根豆芽 ， 因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑 ， 而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用 。
4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間 ， 八成熟即可 。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味 ， 加了醋即能去除澀味 ， 有能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
5、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿 ， 要加少量食醋 ， 這樣才能保持維生素B不減少 。
適宜人群：一般人群均可食用 。青少年可多食 ， 孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用 。

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