拉面的和面方法蘭州拉面的和面方法 _生活百科

1、食材：精粉2500克，水1500克，堿面25克。
2、將面粉和鹽面一并放入面盆內，往面粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。
3、在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用凈布蓋上餳約半小時。
4、將堿面用水100克化開成堿水。
【拉面的和面方法蘭州拉面的和面方法】5、面餳好后，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。