1、鴨脖5000克，干辣椒400克，姜塊100克，蔥節120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香葉3克，精鹽200克，味精15克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯5000克，精煉油2000克 。
2、鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用 。
【周黑鴨的配方是怎么保密的? 周黑鴨做法配方大泄密】
3、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
4、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
5、把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
相關經驗推薦
- 豆角僵苗怎么治療 豆角僵苗的防治方法
- 腦洞大偵探攻略 腦洞大偵探攻略拳擊比賽
- 理解詞語的方法 理解詞語的方法有幾種三年級
- 大米湯的功效與作用 大米湯的功效與作用禁忌
- 燕麥和野燕麥的區別 燕麥和野燕麥的區別是什么
- 好聽的古風異域名字 古風西域名字
- 吃高粱米的好處有哪些作用 吃高粱米的好處有哪些
- 形容臉難看的搞笑句子 描寫臉的搞笑句子
- 最好聽的寶寶名字大全 好聽的寶寶名字大全
- 唐詩宋詞取名男孩名字 唐詩宋詞好聽的男孩名字