大蔥屬蔥蒜類蔬菜 。蔥蒜類蔬菜包括大蒜、洋蔥、大蔥、分蔥、韭菜、韭蔥、蕎頭等 。它們都具有特殊的辛辣氣味，所以也稱香辛類蔬菜 。蔥蒜類蔬菜含有豐富的維生素丙、碳水化合物及各種礦物質，尤其是含有較多的硫、磷、鐵等 。食用蔥蒜類蔬菜，可以增進食欲，同時也是一種抗菌物質 。人們對蔥蒜類蔬菜很有嗜好 。大蔥的食用部分主要是假莖，在栽培過程中都進行培土軟化，它的假莖也就成為蔥白，這樣的大蔥也叫做“白蔥” 。
大蔥為二年生植物，但栽培上作為三年生栽培 。傳統栽培方法，第一年秋季播種，以幼苗越冬；第二年夏季移栽，到初冬收獲蔥白；如需采收種子，則將成長的植株在露地或設施內儲藏越冬，在2—5℃的溫度下通過春化階段，第三年春再移栽到露地，在長日照下抽苔開花，夏至收獲種子 。
大蔥可以秋播，也可以春播 。出口大蔥，一般是春播，于當年10月底起收獲蔥白，整理包裝后出口 。大蔥的根為弦線狀須根，主要分布于地下30厘米、橫向15—30厘米的土層內 。
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環境要求
1、溫度 。喜涼爽的氣候條件，發芽適溫13—20℃，植株生長適溫20—25℃，低于10℃生長緩慢，高于25℃生長細弱，葉片發黃，易產生病害，35—40℃時處于半休眠狀態，部分外葉枯萎 。
2、水分 。耐旱力很強，但由于根系弱，需達到70—80%的土壤濕度，空氣濕度60—70%時生長有利 。
3、光照 。對光照的需求偏低，所以適宜密植 。
4、土壤營養 。在排水良好、土層深厚肥沃的壤土中生長良好 。整個生長過程中以氮肥為主，但生長后期需要較多的磷鉀肥 。
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培育壯苗
1、苗地選擇 。大蔥是忌連作的蔬菜，育苗地也忌連作 。苗地要選擇前茬非蔥蒜類作物的高坑地 。切忌選擇荒草地，否則苗地雜草叢生 。育苗要專人負責 。
2、前茬作物收獲后，深翻曬白二次，休閑20天 。大蔥育苗期長達50天，因此苗地要畝施1000公斤腐熟謝肥 。畦寬連溝1.5米，作成凈1.1米寬的小平畦 。精細整地 。四周開好溝系 。
3、出口大蔥，品種一般由外商指定，主要有：長寶、長悅、明彥、金長三號等 。每100克種子，需苗床地35—40平方米，這樣育成的苗可移栽1畝大田 。一般采用撒播，播種要十分均勻 。常規播期4月上旬 。
4、播子后要澆水（水中加入殺蟲劑），達到60%的土壤濕度，把握住出苗前不再澆水 。澆水后復細干土0.5厘米厚，復土后不能澆水，以防止土壤板結 。播種后出苗前可覆蓋地膜，有利于增溫、保濕及防止雨水造成土壤板結 。但要防止高溫的危害 。
5、大蔥種子發芽的溫度，以18℃左右最快 。播后5—6天可以出苗 。60%出苗后及時揭去地膜，揭膜過晚，苗細弱 。地膜揭去后，為防大雨沖刷，要設立小環棚，下雨前在小環棚上覆蓋薄膜，雨后把膜揭掉，特別是在齊苗后到立苗前的半個月內，否則遇大雨后會產生猝倒病而大量倒苗 。
6、待幼苗伸腰時可澆一次水，使子葉伸直，扎根穩苗 。以后根據地墑情況，再澆1—2次小水 。水分不能過多，以免幼苗徒長 。
7、整個苗期追肥3—4次，速效性有機肥與化肥交替使用，化肥濃度要低，不超過0.5%促使秧苗生長健壯，為培育壯苗奠定良好基礎 。
8、育苗期間，若有秧苗露根，要及時覆蓋干細土，特別是在大雨過后 。苗床地要及時除草與防治病蟲 。
9、壯苗標準：苗高30厘米，假莖粗1厘米，葉色深綠，無病蟲害，養分積累多 。苗齡50天左右 。
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