炒茄子怎么不變黑炒茄子怎么不變黑竅門 _生活百科

1、做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，撈出來放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。
2、油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
【炒茄子怎么不變黑炒茄子怎么不變黑竅門】3、再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有“作亂”的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。