【飯遭殃之酸辣雞胗怎么做】1、原料：自制酸豆角適量、雞胗適量、小紅辣椒3只、大蒜適量、紫蘇適量、料酒一勺、鹽適量、雞精適量、醬油一勺、姜適量、胡椒粉適量、花生油適量；
2、新鮮的雞胗 ， 洗凈去表面油脂; 切好備用 。
3、從壇子里撈出自制的酸豆角用水泡一刻鐘（以免太咸） ， 小紅辣椒洗干凈備用 。
4、酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段；蒜切細粒 ， 紫蘇切碎；姜切碎末備用 。
5、切好的雞胗用開水湯一下 ， 去除雜味 。洗干凈瀝干水分備用 。
6、油熱后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒 。
7、稍炒后 ， 倒入雞胗繼續翻炒均勻 。
8、放入少量醬油（醬油顏色教深 ， 所以我只放了一點提味）、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽（酸豆角有鹽 ， 不能放太多哦）；快速翻炒十幾秒 。
9、下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤 。
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