怎么煮溫泉蛋溏心蛋怎么煮溫泉蛋 _生活百科

1、水燒開后降溫至70-80度，將清洗干凈的雞蛋放入，水以淹沒雞蛋為好，最好能夠?qū)⑺疁乇卦?0-75度左右，25分鐘后撈出，在冷水中冷卻就好啦。
【怎么煮溫泉蛋溏心蛋怎么煮溫泉蛋】2、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
3、如果煮的時間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮兩分鐘左右關(guān)火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。