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涼皮芝麻醬怎么調好吃竅門 拌涼皮芝麻醬怎么調

生活百科涼皮

1、料水調制法 。采用的是“二八醬”調制的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進行調制，攪拌均勻 。接下來慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬制3-5分鐘即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準 。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香 。
2、加水稀釋 。這種調制方法最簡單 。但放置久了的芝麻醬不好調制，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開 。這樣把醬料先澥開，然后再根據自己的口味加其他調味料 。澥的時候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現水醬分層的現明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產生芡糊一般的質感 。我一般用溫水，一次加一點，快速攪打，等水與麻醬充分融合后，再加一些水繼續攪打，直到你想要的稀稠程度出現，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更加醇厚 。
【涼皮芝麻醬怎么調好吃竅門 拌涼皮芝麻醬怎么調】3、香油調制法 。按照方法一的“二八”比例調制，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳 。接著加入香油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的稀稠度即可 。不建議用食用油調制，味道沒有芝麻油純香 。

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