1、燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜 ， 所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究 ， 包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等 ， 以清蒸燒燴為主 ， 實惠而肥美 。
2、燒白的具體做法：
（1）原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥 。
（2）鍋中放入適量的水 ， 放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中 ， 煮15分鐘左右 ， 肉五成熟時撈起瀝干水分 ， 并在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油） 。
（3）炒鍋或者平底鍋內放入少量的油 ， 將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨后將肉切成6厘米長 ， 3毫米厚的大片 。
（4）將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下 ， 肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內 。
【燒白是哪里的菜系 燒白是哪里的菜】（5）將芽菜鋪在肉片上面 ， 壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘 ， 吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上 ， 翻轉過來 ， 將碗移走即可 。
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