1、主料：豬五花肉700克、生油750克（耗100克）、凈芋頭250克、味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量 。
2、五花肉刮凈皮上的污物 ， 上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油 ， 皮向下放入熱油鍋里炸上色 ， 撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘） ， 然后改成四毫米厚的大長片 。
3、芋頭切成四毫米厚的片 。南乳用原湯調開 。蔥、姜、 蒜切成未 。
4、燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后 。下入南乳稍炒 ， 再放人五花肉炒片刻 ， 然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖 ， 待湯開后 ， 移至小火燒爛 。
5、芋頭片用花生油炸熟 。
【南乳扣肉怎么做好吃 南乳扣肉怎么做好吃視頻】6、把燒好的肉撈出 ， 與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯 ， 上籠蒸透 。走菜時潷出原湯 ， 把肉扣在盤內 。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡 ， 澆在肉上即可 。
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