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白胡椒和黑胡椒有什么區(qū)別和用途

生活百科用途

1、制作工藝區(qū)別 。白胡椒是在胡椒果實(shí)生長成熟外皮發(fā)紅后采摘，先去皮之后曬干制成，而黑胡椒是在胡椒果實(shí)生長成形但未成熟時(shí)采摘，不去皮直接曬干制成；
2、外觀區(qū)別 。白胡椒的形狀一般呈細(xì)小圓球狀，表面比較圓潤，顏色呈白色，而黑胡椒的形狀一般也呈細(xì)小圓球狀，但表面褶皺明顯，手感粗糙，顏色呈黑色；
4、口感區(qū)別 。白胡椒的味道比較鮮香自然，口感香濃，加入菜品能很好的掩蓋肉類腥味并提高香味，而黑胡椒的味道則比較濃烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，適合煎、炸、烤等重味菜品 。
白胡椒和黑胡椒在使用方式上有什么區(qū)別？
由于白胡椒和黑胡椒的味道氣味都有區(qū)別，所以二者在使用方式和使用菜品上也有區(qū)別：
1、白胡椒適合長時(shí)間烹飪的菜品 。因?yàn)榘缀返奈兜辣容^鮮香自然，香味持久且不刺激，所以適合大部分燉煮的湯品使用，如燉魚湯、羊肉湯等，可以提前整粒加入燉煮，也可以最后磨成粉加入碗內(nèi)與湯品拌勻食用，這樣用料更少且香味明顯，也能很好的掩蓋住湯品的腥味等（羊肉湯特別常用）；
2、黑胡椒適合短時(shí)間烹飪的菜品 。因?yàn)楹诤返奈兜辣容^濃烈突出，且味道不夠持久，所以不適合長時(shí)間燉煮的菜品，如骨頭湯、羊肉湯、燉魚湯等，過早加入燉煮一會(huì)兒就沒有香味了，而最后加入味道又過于濃烈會(huì)掩蓋湯品的原本香味，所以黑胡椒只適合加入一些烹飪時(shí)間不長的菜品，如煎牛排、烤肉、炸雞等，味道可以更加突出，菜品香味更濃 。
白胡椒和黑胡椒誰更有營養(yǎng)？誰更適合常吃？
黑胡椒比白胡椒更有營養(yǎng) 。理由如下：
1、黑胡椒具有豐富的脂肪酸 。據(jù)測定，每一百克黑胡椒含有單不飽和脂肪酸1克，多不飽和脂肪酸0.7克，飽和脂肪酸1.4克，其中大部分都是人體必需的脂肪酸，而白胡椒則只有脂肪部分；
2、黑胡椒具有豐富的維生素 。據(jù)測定，黑胡椒內(nèi)含有維生素A、B1、B2、B6、E、K共計(jì)6種維生素，而白胡椒內(nèi)則只有維生素B1、B2，其他均無，維生素種類差許多；
【白胡椒和黑胡椒有什么區(qū)別和用途】3、黑胡椒具有豐富的微量元素 。據(jù)測定，黑胡椒內(nèi)含有鈉、鎂、磷、鈣、鋅等10種礦物質(zhì)，同時(shí)還有豐富的蛋白質(zhì)、煙酸、葉酸、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分，相比之下白胡椒也有10種礦物質(zhì)，但沒有葉酸也沒有碳水化合物，且礦物質(zhì)含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于黑胡椒，綜上3點(diǎn)黑胡椒營養(yǎng)高于白胡椒，也適合家中常備常吃 。

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