1、主料：鴨1只 。
2、輔料：黑胡椒3克，白糖1/2茶匙，食鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，香油1湯匙，麥芽糖1湯匙，蒜1頭，姜1大塊，水適量 。
3、準備鴨子一只，大量的蒜末和姜末 。
4、在姜蒜末里加入1/2茶匙白糖、1/2茶匙食鹽和3克現磨的黑胡椒 。
5、再在姜蒜末里加入1湯匙生抽、1湯匙香油調制成腌制鴨子的料汁 。
6、把鴨子放入硅膠袋里，或者可以放在任何可以密封的干凈的容器里 。
7、把調好的料汁一起倒入硅膠袋里 。
8、把硅膠袋口扎緊，然后把調料隔著袋子抹到鴨子身上，可以多按摩一下方便入味，抹好調料以后放入冰箱冷藏腌制24小時，期間經常拿出來按摩一下 。
9、腌制好的鴨子拿出放在烤架上晾干水分，并把鴨子外面的姜蒜末去掉，肚子里面的可以不管 。
10、1湯匙麥芽糖加少許溫水化開備用 。
11、把麥芽糖刷在鴨子表面，一定要把外皮都刷到，這是上色的關鍵 。
12、烤箱預熱200度，上下火熱風循環，把鴨子和烤網放入倒數第二層，最底下接一個鋪了錫紙的烤盤，以免油滴到加熱管上起火 。
13、鴨子烤到表皮略干以后取出再刷一遍麥芽糖水 。
【蒜蓉烤鴨的正宗做法 蒜香烤鴨制作方法】14、鴨子的翅膀等容易焦的部位上色以后拿出裹上錫紙，再放回烤箱至整個鴨子上色并出來香味，全程大概50分鐘就好了 。
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