1、500克肉末里加入鹽2勺 ， 綿白糖1勺 ， 半雞精半勺 ， 耗油10克 ， 老抽5克 ， 姜末適量 ， 大蔥末小半碗 ， 料酒10克 ， 生抽5克 ， 麻油8克 ， 順時(shí)針攪拌均勻 。一定要順時(shí)針攪拌 ， 這樣肉餡才能上勁 ， 不松散 。
2、發(fā)面：溫牛奶和白糖混合均勻 ， 放入酵母化開 ， 靜置5分鐘以后 ， 讓酵母活躍 。
3、將酵母倒入盆中 ， 加入面粉、鹽 ， 先不要揉 ， 先用筷子攪拌成片狀 。
4、接著下手揉 ， 說(shuō)是要達(dá)到三光 ， 盡量做到面光、盆光、手光 。
5、盆有蓋子就蓋上蓋子 ， 不然就用保鮮膜封一下 ， 放在差不多30-30℃處發(fā)酵 ， 面團(tuán)發(fā)至1.5倍到2倍大 ， 呈現(xiàn)蜂窩狀 。
6、把發(fā)好的面團(tuán)按癟 ， 再揉面團(tuán) ， 主要是為了排氣 ， 揉光滑了放著 。
7、包包子：將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條 。切成大小差不多的劑子 ， 搟皮兒 ， 中間厚 ， 四周薄 ， 盡量圓 ， 均勻一些 ， 四周做到盡量薄一些 ， 這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看 。
8、取餡兒放到皮中間 ， 新手可以少放點(diǎn)兒 。
9、一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏 ， 收口 。
10、蒸籠墊上蒸籠墊 ， 將包好的包子排好 ， 包子與包子中間留些空隙 ， 蓋上蓋子 ， 放置20分鐘左右 ， 二次發(fā)酵 。
【肉包子餡怎樣才能不散 鮮肉包子怎么做肉不散】11、冷水起蒸 ， 15到20分鐘 ， 關(guān)火 ， 2、3分鐘之后打開即可 。蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸 。
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