花甲最好是熱水下鍋焯水，冷水下鍋可很好的解決花甲在熱水中張不開的操作切受熱均勻，但是這樣的長時間的煮制，會使花蛤變得縮水，并且花甲在受熱后也會迅速打開，所以慢慢升溫、還會破壞蛋白質，口感不好 。
花蛤是冷水下鍋焯水嗎
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花蛤可以冷水下鍋，在炒花甲最難的一步就是焯水，焯水的話建議用熱水 。因為冷水焯水會使肉變得縮水，吃起來就沒有多少肉了，此外長時間慢慢加熱的過程中，會使花蛤變得柴，口感不好 。并且花蛤遇熱后也會迅速張開，沒有張口的可用手掰開聞聞是否變味，再進行處理 。
【花蛤是冷水下鍋焯水嗎 花蛤是冷水下鍋焯水還是熱水】花蛤建議用熱水，花蛤很容易熟的，當花甲打開后要迅速撈出瀝干水分，然后就可以進行炒制了，這樣既避免了水煮的時間太長影響肉質鮮嫩，還會使炒制的是時候更容易入味 。
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