選擇自己喜歡的辣椒 ， 可以選擇朝天椒 ， 洗凈攤開晾曬 ， 經過分吹一兩天讓辣椒表皮褶皺 。找干凈玻璃容器 ， 洗凈控干水分 ， 加入生姜片、大蒜、蔥段和一把花椒 ， 幾個八角 ， 全部裝進罐子加上一把冰糖 ， 加入食鹽能覆蓋辣椒撒勻 ， 倒低度白酒沒過辣椒 ， 密封一周 。
辣椒的腌制方法和配料
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腌制辣椒可以準備自己喜歡的辣椒 ， 比如小米椒 ， 也可以是羊角辣椒 ， 或者是鮮紅的朝天椒 ， 但不要用青椒 。腌制辣椒需要準備調料 ， 一般要用上生姜、白糖、大蒜、香蔥、白酒等 ， 還添加一些八角、花椒和食鹽腌制 。
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腌制工具是需要一個干凈的玻璃容器 ， 可以密封起來的 ， 最好選擇一個專門腌菜的壇子 ， 一般是陶瓷或者巖石罐 ， 這樣的罐子避光隔溫效果好 ， 能夠腌制更好的辣椒 ， 腌制的更加徹底 。
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辣椒要風干一下 ， 讓辣椒里面的水分流失一部分 ， 辣椒表皮發皺后再腌制效果更好 。將辣椒放入罐子中 ， 加入所有準備好的調味料 ， 腌制7-10天辣椒就能夠腌制好 ， 取出即可食用 。
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【辣椒的腌制方法和配料表 辣椒的腌制方法和配料】辣椒泡菜在腌制的過程中也要每天翻攪一次 ， 不過要用無油無水的干凈筷子或者勺子去翻攪 ， 生水或者油都會影響辣椒的腌制 ， 出現變質會影響口感 。
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