1、材料：鯉魚1條（1000克左右） ， 陳年泡青酸菜250克 。輔料雞蛋清1個 ， 混合油40克 ， 湯1250克 ， 精鹽4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
2、鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈 ， 用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭劈開 ， 錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
3、將炒鍋置火上 ， 放少許油燒熱 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨 ， 用大火熬煮 。撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
4、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
【如何做簡單酸菜魚爽口脆 如何做簡單酸菜魚爽口】5、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后 ， 把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟 ， 加入味精 ， 倒入湯盆子中即成 。
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