酸菜最常見的是用白菜、蘿卜菜、薺菜和包菜制作，將蔬菜用水浸泡沖洗后干凈，然后加入食用鹽腌制2個小時，再裝入壇子中，加入生抽、辣椒等調(diào)味料，密封腌制15天左右即可，腌制時要注意放在陰涼通風的地方 。
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酸菜是我們平時經(jīng)常吃到的風味美食，最常見的吃法是用酸菜制作酸辣可口的酸菜魚，酸菜還能制作包子餡、還能炒成下飯菜等 。酸菜其實就是用平時吃的白菜腌制而成的，也有用一些蘿卜菜、薺菜、包菜等腌制的 。
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酸菜的腌制方法很簡單，將白菜去掉一些爛葉、老葉，然后用水浸泡30分鐘，一定要將菜葉子里面的泥土都清洗干凈，洗干凈后將白菜放入盆中，加入食用鹽腌制2個小時，然后將白菜放入壇子中，加入一點辣椒、蒜等調(diào)味料，再加入適量的淘米水，密封腌制15天左右就可以了 。
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用淘米水腌制咸菜是流傳至今的傳統(tǒng)，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在腌制的過程中，淘米水是能起到發(fā)酵的作用 。腌制時要注意將壇子放在陰涼通風的地方，不能有光照，并且一定要密封嚴實，如果有空氣進入就會影響酸菜的味道 。
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