竹筍炒出來為什么發(fā)苦為什么竹筍炒出來是苦的 _標(biāo)簽

竹筍炒出來的味道比較苦，是因?yàn)橹窆S含有大量的草酸。草酸不僅會(huì)使食物的味道發(fā)苦，食用后還會(huì)在體內(nèi)形成難以溶解的草酸鈣，長期積淀會(huì)影響身體健康。將竹筍用熱水煮5分鐘，或者在蒸鍋中蒸20分鐘，都能幫助竹筍中的草酸溶解，從而去除苦味。
為什么竹筍炒出來是苦的

文章插圖
炒的竹筍如果味道比較苦，說明竹筍中草酸的含量比較高，食用后就會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道。草酸對我們的身體是不利的，草酸被人體吸收后能與我們體內(nèi)的鈣結(jié)合，生成難以溶解的草酸鈣，長期積淀在體內(nèi)就會(huì)形成結(jié)石。除了竹筍以外，還有菠菜等蔬菜也是如此，所以吃起來味道也會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。

文章插圖
對于竹筍發(fā)苦的問題，最好的解決辦法就是在炒制之前用水煮一下。先將竹筍在清水中浸泡10分鐘，去除表面的一些雜質(zhì)，鍋中倒入水燒熱，等待誰燒開之后，將竹筍放入水中，直接用大火煮5分鐘左右，竹筍體積比較大，并且難以熟，煮的時(shí)間要更長一些，如果是菠菜之類的蔬菜，只需要煮30秒即可。竹筍煮好后撈起，在清水中浸泡備用。【竹筍炒出來為什么發(fā)苦為什么竹筍炒出來是苦的】