皮蛋本身是生的，但是經(jīng)過腌制后就變成熟的了 。因為皮蛋需要經(jīng)過生石灰包裹，在經(jīng)過制作的過程就是蛋白質(zhì)變性的過程，只不過是化學物質(zhì)使生蛋變性，最終做成個皮蛋就是熟的 。皮蛋是中國特有的食物，吃之前還是煮一下經(jīng)過高溫殺菌更好 。
皮蛋是生的還是熟的
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【啞鈴經(jīng)典8個動作圖片 啞鈴經(jīng)典8個動作】皮蛋在制作之前都是選擇生鴨蛋，放入腌料中攪拌、涂抹最后黏上糠皮，最后放入缸中密封腌制 。皮蛋書日安整個工藝沒有經(jīng)過加熱，但是制作好的皮蛋也是可以吃的，因為化學物品讓其蛋白質(zhì)變性，和高溫加熱蛋白質(zhì)變性是一樣的 。
建議加熱或拌醋使用
雖然皮蛋可以直接吃，但是還是建議大家在吃皮蛋的時候放一些醬油醋和辣椒，或者蒸一下再吃 。皮蛋中總是有一些細菌微生物，加熱一下吃更安全 。
皮蛋好吃但是不要一次吃太多，皮蛋中含有重金屬，所以也不能經(jīng)常吃，其堿性也非常大，所以吃的時候加醋也有中和皮蛋堿性的效果 。
不宜吃皮蛋人群
皮蛋雖然好吃，但是兒童、老年人要少吃，重金屬會導致兒童發(fā)育不全，老人導致癡呆等情況 。對于孕婦禁忌吃皮蛋，容易導致胎兒異常 。肝腎疾病患者不可吃皮蛋，因為肝腎解毒能力不強 。高血壓患者忌吃皮蛋，容易導致膽固醇升高 。
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