果膠是多糖，它是一個由兩種以上的單糖分子組成的酸性多糖 。它們一般分布在植物的細(xì)胞內(nèi)層和細(xì)胞壁上，檸檬、柚子、柑橘等果皮中果膠含量居多 。果膠被廣泛的應(yīng)用到食品、化妝品的添加劑中，它不僅商用價(jià)值高，還可以作為人的膳食纖維 。
果膠是多糖嗎【果膠是多糖嗎 果膠的化學(xué)本質(zhì)多糖】
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果膠作為一種植物中的酸性多糖，是植物細(xì)胞壁中一個重要的組成部分，它呈一種白色至淡黃色粉末狀，稍帶酸味，具有水溶性，可分離 。在食品工業(yè)中添加果膠，可以起到增稠、膠凝、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用 。含有果膠的化妝品，可以對皮膚起到保護(hù)作用，減少紫外線輻射，美容養(yǎng)顏 。
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果膠屬于一種多糖物質(zhì)，有助于血糖和血脂的控制 。目前，國內(nèi)許多保健品中都添加有果膠，果膠的水溶性好，粘度比較大，能起到從人體系統(tǒng)中去除食品添加劑和金屬殘留物的作用 。
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果膠具有極強(qiáng)的吸水性，可以在制作面包的時候添加一些果膠，這樣不僅可以增加面團(tuán)的量，還能提高面團(tuán)的新鮮度和柔軟性，而且添加果膠后的面包，存放時間得到延長 。
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