1、采摘：氣溫低 ， 茶芽冒出來很謹慎 ， 而采摘基本也要等到芽長到2CM以上 。一來不同茶地冒芽的時間有先后 ， 先出芽者占了天時 ， 也占了西湖本地產量尚少的先機 ， 二來明前之頭采向來也是奇貨可居 ， 大范圍內的產量也是不多 。采茶工多是把茶簍系于腰間 。
2、晾攤：采摘過程中茶葉被采進茶簍里 ， 會持續很長一段時間 ， 這段時間茶葉積壓在一起 ， 難免產生潮氣 ， 特別是早間的茶 。晾攤一來是為了蒸發些潮氣 ， 二來也是為了后期定型炒制時茶葉內在水分的少許揮發 ， 便于原來全手工炒制時比較好壓一些 。這個過程不能陽光直曬 ， 否則茶葉會有點老黃 。
【龍井茶的制作方法幾種 龍井茶的制作方法】3、機器翻炒：當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融 ， 茶村里哪雙手不是老繭橫生 ， 被燙出的手泡里都能再長個水泡 。現在勞動人民發明了炒茶機器了 ， 其實還挺先進 ， 基本上可以說已經實現全自動 ， 而且炒制的型來說也是非常好的 。
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