1、土豆削皮 ， 切成0.5cm粗細均勻的長條 。切好的土豆在清水中浸泡 ， 多沖洗幾次 ， 直到水變清為止 。泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟 ， 土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡 ， 至少30分鐘 。
2、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份 ， 炸之前上面沾薄薄的一層淀粉 。
3、 鍋中放油 ， 油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條 。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中 ， 油花順著筷子往上翻時油溫正合適 。）
【薯條要怎么炸才會酥脆視頻 薯條要怎么炸才會酥脆】4、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出 ， 稍晾一下 ， 待油溫稍熱一點后 ， 把炸過的薯條二次入鍋 ， 顏色至金黃色后迅速撈出瀝油 。二次回鍋時 ， 油一定要熱 ， 動作一定要快 ， 薯條在里面打個滾就撈出來 ， 不要炸的時間太長 ， 否則會炸焦 。
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