肘子是位于豬大腿和豬小腿之間可以活動(dòng)的關(guān)鍵部位 。豬肘子是整個(gè)豬組織最美味的地方，因?yàn)樨i的行為活動(dòng)都要依賴于它，含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白 。肘子有前肘和后肘，后肘的結(jié)締組織含量多，皮老韌，適合熬湯;前肘皮厚，肥而不膩，常紅燒燜菜 。
肘子是哪個(gè)部位
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豬肘子，我們也叫蹄膀，豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方 。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美 。而豬肘是整個(gè)豬組織中最為鮮美的一部分 。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。
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前肘，也稱前蹄膀，皮厚筋多膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制,肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。
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【肘子是哪個(gè)部位 肘子是哪個(gè)部位圖解】后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含夠，皮老韌，質(zhì)量較前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
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