老茶頭是制作普洱茶的時候，有一個渥堆發(fā)酵的過程，需要人工進行翻堆;翻堆過程中茶葉會相互摩擦，讓茶葉的細胞壁破裂，內(nèi)含的果膠、多酚類物質(zhì)會溢出，造成茶葉粘連成團，形成茶葉疙瘩 。發(fā)酵結(jié)束后，這些疙瘩會被過濾出堆放在一起，經(jīng)過幾年陳化而成 。
老茶頭是怎么形成的
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老茶頭的命名比較有個性，聽起來就很吸引人，老茶頭其實是茶葉發(fā)酵的副產(chǎn)品，備受普洱大師的指點，但是介于生茶、熟茶之間的發(fā)酵程度，口感和滋味都非常獨特，有著濃郁的焦糖香味以及陳化后的工藝價值 。
老茶頭是發(fā)酵失敗的茶嗎
老茶都的主要形成原因就是茶葉中的豐富果膠濾出，造成茶葉的粘粘，等級越高的茶葉形成的老茶頭越多，這是因為內(nèi)含物的豐富程度比較高，而春茶中出現(xiàn)的老茶頭概率也比較大，所以不能說老茶頭是發(fā)酵失敗產(chǎn)物，只能說是發(fā)酵過程中誕生的新發(fā)酵形式 。
【老樹茶頭怎么形成的 老茶頭是怎么形成的】
另外發(fā)酵過程中老茶頭是因為人工翻堆無法打散固結(jié)的老茶頭，但是翻堆機器可以做到減少老茶頭的出現(xiàn)，所以這與發(fā)酵失敗并沒有任何關(guān)系，與茶葉原諒和等級有一些關(guān)系 。
老茶頭只能是普洱熟茶嗎
老茶頭屬于熟茶，主要是普洱熟茶在發(fā)酵過程中因為有渥堆發(fā)酵的過程，才導(dǎo)致老茶頭的誕生，老茶頭結(jié)塊必須是包含膠質(zhì)和糖分，而普洱茶的膠質(zhì)和糖分含量比較高，一般老茶頭就是指發(fā)酵后的普洱熟茶 。
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