1、將豬肉片成約0.7厘米厚的片,在上面斜刀輕剞橫豎花紋,切成約2.5厘米寬的條,再斜切成菱形塊,每塊重約15克,筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊 。
2、肉塊用細鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕淀粉30克攪勻,再粘上干淀粉 。
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3、炒鍋上中火,下油燒至五成熱,把肉塊逐件放入,約炸3分鐘端鍋離火,炸浸約2分鐘撈起,油鍋放回爐上,燒至五成熱,將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋,再炸約2分鐘,使肉和筍呈金黃色至熟,出鍋瀝油 。
4、炒鍋再上火,下蒜,辣椒爆香,加蔥,糖醋鹵,燒至微沸,用濕淀粉10克勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,淋麻油和花生油共20克炒勻,裝盤即成 。
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