1、食材：胡蘿卜半根，韭菜1小把，粉絲1小把，大蔥1根，生姜1塊，干辣椒適量，雞蛋2個，水淀粉2勺 。
2、首先，我們把胡蘿卜洗干凈，切成細(xì)絲；韭菜摘洗干凈，切成段；提前泡發(fā)的粉絲，從中間切上兩刀 。
3、大蔥切片，生姜也切片放在一起，抓入一小把干辣椒備用 。
【咬春是哪一種蔬菜 家庭版咬春合炒的做法】4、準(zhǔn)備一個雞蛋打入碗中，加入一點水淀粉增加韌性，攪拌打散用來煎蛋皮 。
5、燒半鍋開水，放入胡蘿卜絲汆煮20秒鐘，胡蘿卜絲斷生以后倒入韭菜和粉絲，稍微燙一下即可倒出，并快速用涼水沖洗干凈 。韭菜不能久煮，容易跑味塌軟 。
6、鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，這一步是為了防止粘鍋，把蛋液倒入鍋中，轉(zhuǎn)動鍋攤成薄薄的雞蛋餅，蛋液全部定型以后翻過來煎至另一面金黃即可出鍋 。
7、鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜、干辣椒爆香，倒入粉絲、胡蘿卜、韭菜，轉(zhuǎn)大火快速翻勻，然后加入食鹽、雞粉、生抽、胡椒粉調(diào)味，翻勻后即可出鍋 。
8、準(zhǔn)備一個小碗，把煎好的蛋餅放在上面，倒入炒好的配菜 。
9、然后拿一個盤子蓋子，迅速地倒扣過來，剪上十字開口，美味即成 。
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