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1、主料：五花豬肉700克，梅菜100克 。調(diào)料：植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克 ， 濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量 。
2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來(lái) 。用醬油涂抹上色 。
3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)) 。
4、將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里 。
5、將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 ， 爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻 ， 取出來(lái)放在肉上面 。
6、用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘 。
【家常扣肉最簡(jiǎn)單的做法 怎么做家常扣肉】7、倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里 。原汁加入濕淀粉勾芡 ， 淋入肉面上即成 。
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