1、食材：魚2條、蔥姜蒜、韭菜適量、鹽、味精、糖、醋、醬油、料酒、豆瓣醬適量 。
2、先將魚刮鱗后 ， 剖除內臟 ， 打花刀 ， 洗凈 。摘除內臟可以用剪刀 ， 但是不要弄碎苦膽 。
【燜魚教程 燜魚方法】3、準備好蔥姜蒜 ， 2-3根韭菜切段 。
4、找一個小碗 ， 加入鹽、味精 ， 還有糖 ， 豆瓣醬（不要放太多） ， 倒入醬油、醋、料酒 。都是適量 ， 根據自己口味調整 。有不喜歡加醬油和豆瓣醬的 ， 根據個人口味吧 。之后把蔥姜蒜一并倒入碗中 ， 攪拌均勻 。
5、熱油后 ， 將調好的醬汁一次性加入鍋里 ， 稍微翻炒后
6、將魚放入鍋里煎一下 ， 翻過來兩面都煎一下 ， 注意整個過程不要破壞魚的完整性 ， 不要用力翻擠 。
7、魚表面泛黃后加水 ， 水面沒過魚身一半往上 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燜 。開鍋后轉小火燜15-20分鐘 。這期間5-6分鐘時需要開鍋將魚翻轉一次 。同樣要注意不要破壞魚的完整性 。
8、時間差不多了停火 。加入切好的韭菜段 ， 裝碟 。
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