一、中國四大烏雞之首
中國四大烏雞之首是余干烏黑雞，其外貌特點、生理特性如下：
【中國四大烏雞之首，烏雞和普通雞的區別】 1、外觀特征
（1）全身呈烏黑狀，羽毛為片狀，喙、冠、腳趾、皮、肉、骨、內臟均為黑色 。
（2）母雞的頭部較清秀，單冠，眼睛有神，羽毛較緊湊 。
（3）公雞頭部高昂，單冠，冠齒為6-7個，肉髯較深且薄，身體呈菱形，雄壯健俏，色彩較鮮艷，尾羽高翹，烏黑發亮，腿部肌肉發達 。
2、生理特征
（1）行動敏捷，善于飛躍，適應性、抗病能力、覓食能力較強，飼料消耗較少 。
（2）成年公雞的體重多為1500克左右，開啼日齡為60-80天 。母雞體重多為1100克左右，平均開產日齡為180天左右 。
（3）母雞具有較強的就巢性，產蛋量約為150枚/年，蛋重約50克，蛋殼呈粉紅色，孵化期為21天左右 。
二、烏雞和普通雞的區別
1、外觀不同
（1）烏雞：屬于矮腳雞，脖子和腿部較短，身上具有羽毛冠，看起來似雞非雞，似鳳非鳳，觀賞價值較高 。
（2）普通雞：脖子和腿部較長，肉冠呈紅色，肌肉較發達，適合食用，無觀賞價值 。
2、肉色不同
（1）烏雞：主要可分為白羽黑骨、白肉黑骨、黑羽黑骨、黑肉黑骨等品種，雜交的烏雞其肉質可能會變色 。
（2）普通雞：肉質顏色通常只有白色、黃色，骨頭多為白色 。
3、營養成分不同
（1）烏雞：肉質中的成分以蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、氨基酸等物質為主，且富含黑色素 。
（2）普通雞：肉質中含有脂肪、維生素、氨基酸、蛋白質、微量元素等物質，但含量比一般比烏雞低 。
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