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1、磨刀前的準備工作：先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛 ， 使刀面與視線成≈30°角 。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線 ， 表示刀已經鈍了 。準備磨刀石：一定要準備一塊細膩的磨刀石 。如果刀刃線較粗大，還要準備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀 。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面 。在磨刀石上澆一些水 。
2、開始磨刀：先磨內刃面 。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越?。脅聳痹絞×Γ?。來回磨刀時，保持此角度基本不變 。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小為止 。如果繼續磨刀，會使刀刃卷曲，刀刃線加大 。
3、再磨外刃面 。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大） 。來回磨刀時 ， 保持此角度基本不變 。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止 。如果繼續磨刀 ， 會使刀刃卷曲 ， 刀刃線加大 。
【削皮刀怎么磨才鋒利 削皮刀怎么磨】4、精磨 。換細膩的磨刀石 。磨到以下結果為止：刃面上看不到粗磨的痕跡 。刃面光亮 。用手順著刃面摸刀刃，刀刃無卷曲（不卷口） 。按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很?。負蹩床壞降度?。
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