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【海綿蛋糕的做法和配方比例 海綿蛋糕的做法和配方】1、低筋面粉提前過篩，一共兩次，這是第一次，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可 。
2、全蛋打散后一次性倒入白糖，隔熱水高速打發(fā)，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫?zé)峒纯?。
3、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之后才消失即可，狀態(tài)就像是很粘稠的米糊 。
4、這時(shí)候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數(shù)越多成品組織越細(xì)膩 。
5、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，這是倒入混合好的牛奶油混合液體 ， 然后輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了 ， 只有練習(xí)一兩次就不成問題 。
6、拌好的蛋糕糊狀態(tài)應(yīng)該是粘稠跟戚風(fēng)蛋糕類似，具體的還得實(shí)踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可 。
7、震蕩出大氣泡 ， 烤箱預(yù)熱180度25-30分鐘即可，出爐倒扣，小刀子劃一圈脫模 。
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