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1、用純凈水熬，不容易變色 。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同 。蒸餾水顏色最綠 ， 而且長(zhǎng)期不變 。其次分別是純凈水和礦泉水 。自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色 。因此 ， 熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水 。
【綠豆湯怎么煮顏色是綠色的 綠豆湯怎么煮才是綠色的湯色】2、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色 。研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。北方的自來(lái)水是堿性水 ， 熬綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯后，兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小 。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多 ， 否則湯會(huì)變酸，影響口感 。
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