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1、做法：餡料 豬肉肥瘦按3∶7匹配，將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁 。在攪肉過程中要加適量生姜水 ， 然后上醬油上醬油的目的是找口（調節咸淡） ， 醬油用量要靈活掌握 。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好 。如有拌餡機攪餡 ， 上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可 。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯 。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻（根據個人口味適量加鹽）
2、和面：和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比 。一般說面粉25公斤 ， 冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克 。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克 。和面后要揉均勻 ， 避免出現花堿現象
3、放劑子：放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻 ， 大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮左手托皮 ， 右手撥入餡15克，掐褶15～16個 。
4、掐包：掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口 ， 不擁頂，包子口上沒有面疙瘩 。
【狗不理包子的做法和配方 狗不理包子配方及做法】5、蒸制：包子上屜蒸 。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開 ， 汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃 。
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